花生壳多酚饮料制作工艺探讨.pptxVIP

花生壳多酚饮料制作工艺研究Research on peanut shell polyphenol beverage manufacture process 指导老师 于亚莉 答辩人 赵宏强 答辩时间 2009年6月5日论文内容第一章 绪论第二章 实验材料与设备第三章 实验方法与结果全文总结论致谢参考文献研究的目的意义花生由于其极高的营养价值，多种人体必需的氨基酸，被称为“长生果”植物多酚类物质有极高的营养保健功能，它已经被称作人类健康的“第七营养素” 无论是花生的营养作用，还是植物多酚的保健作用，以及花生壳的变废为宝的利用，都使得花生壳多酚饮料的研制具有一定的实际意义。 第一节 花生的营养与保健 1.1 花生有促进儿童发育和智力提高的益处1.2 花生有抗老化，防早衰的作用 1.3 花生润肺止咳的作用1.4 花生有防止心血管疾病的作用1.5 花生能预防肠癌1.6 花生可滋血通乳1.7 花生可凝血止血第二节 多酚类物质的保健与作用 2.1 多酚类物质是食品的天然抗氧化剂2.2 植物多酚对多种细菌、真菌、酵母菌都有明显的 抑制作用2.3 植物多酚可用作食品的风味剂2.4 植物多酚可作用澄清剂使用 2.5 植物多酚的抗癌作用及在哺乳动物中的广泛的生物效应2.6植物多酚在抑制心脑血管方面的作用2.7 植物多酚对美容作用2.8 植物多酚的解毒作用2.9 植物多酚应用于保健食品第三节 目前花生壳的综合利用情况3.1 提取天然抗氧化物质3.2 从花生壳中提取天然黄色素3.3 从花生壳中提取膳食纤维3.4 临床医疗的作用3.5 提取花生风味物质3.6 制作食用酱油3.7 食品容器第二章 实验材料与设备 2.1 实验原料花生，CMC-Na，黄原胶，单苷酯，蔗糖酯净化水，白砂糖，柠檬酸，等（均为食用级）。2.2 实验设备与器材烧烤箱，打桨机，均质机，手提式灭菌锅，不锈钢盆，电子称，灭菌箱，冰箱，培养皿，试管，刻度吸管，100ml量筒，电磁炉等第三章 实验方法与结果工艺流程图第三章 实验方法与结果第三章 实验方法与结果第三章 实验方法与结果3.3 花生的磨浆及过滤3.4 花生乳浓度的单因素实验3.5 乳化剂对花生蛋白饮料稳定性的影响3.6 花生蛋白饮料花生稳定剂的选择3.7 糖浓度对花生蛋白饮料风味的影响第三章 实验方法与结果第三章 实验方法与结果第三章 实验方法与结果第三章 实验方法与结果本次实验研究了花生壳多酚饮料的最佳生产工艺，确定了花生多酚饮料生产过程中的最佳烘烤时间（15分钟）及温度（115℃），浸泡时间（10小时），花生乳的浓度（30%），糖浓度（5%），稳定剂的选择及用量，乳化剂的选择，多酚的添加量（0.8g/1000kg）。致谢 在这里我首先要感谢我的导师于亚莉老师，感谢你在学习和实验上给我的帮助。也谢谢班主任潘风光老师谢谢你一直以来的照顾，感谢吉林大学农学部的老师们，谢谢你们。感谢和我一起生活学习的同学们，谢谢你们在生活和学习中给我的帮助。 谢谢今天来参加我答辩的老师和同学们！谢谢大家9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。10、人的志向通常和他们的能力成正比例。11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。13、志不立，天下无可成之事。14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about.。15、会当凌绝顶，一览众山小。16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。THE END谢谢观看