饮品培训资料.pptxVIP

welcome 请把手机调到振动一：调酒的由来在漫长的人类历史社会发展过程中，随着酿酒业的发展，调酒技术的雏形业在历史的进程中逐渐形成。虽然是酿造一种酒，甚至是同一个牌子的酒，由于酿酒的原料质量的不稳定，气候，温度，工艺等生产条件的不同，酿酒工人技术的差别等，都会使所酿酒品的质量不稳定不统一。最初，人们为了达到所酿造的酒品口味一致，颜色，香味，浓度都符合标准，就采用在酿酒的最后阶段不同质量的酒液加以混合的方法即勾兑。实行这一操作的人就是最早的调酒师。他们调酒的配方和方法都是保密的，而调出来的酒品的质量也同调酒师的经验有关。这些调酒师们控制着酒厂的生产酒品的质量。好的调酒师，可以分辨出几百种不同酒品的味道。在勾兑酒时，调酒师需要在安静的，没有干扰的环境下操作，这种调酒是在生产环节中对酒进行混合。这种调酒师同我们现在饭店，酒吧中的调酒师的工作内容是完全不同的。真正的酒吧调酒究竟源于何时何地，众说不一。在17世纪美国，发明了一种叫做“臂章”的混合饮料；18世纪的英国，出现了为了庆祝胜利而引用的一种由烈酒呵果汁兑和在一起的混合饮料；在禁酒时代的美国，鸡尾酒“血玛丽”很流行，这些都是酒吧调酒的最早产品，特别是在有着数千年酿酒历史的中国，人们早已洞察到酒的混合功能和保健功能，调酒早在2000年前的先秦时代就已形成，湖北省随州擂鼓一号墓出土的大型冰酒器——冰鉴便是世界上最早的酒冷却器。二：现代调酒业现代社会中，调制鸡尾酒亦随着人类社会文明的进程，在不断的变化和发展，人们已近总结出了调鸡尾酒的基本结构，基本方法。在调酒的过程中对基酒和辅酒的要求，基本上要符合世界各地的风土人情，要以本地的条件为基础，做出适合当地条件的鸡尾酒。要能体现各地的特点，文化与文明。世界现今流行的调酒，基本上都代表当地的风情，这中间包括文化背景，地理环境，气候条件，社会文明程度。从文化背景上看，东西方文化存在着很大的差异，西方人一般较豪爽，豁达，调制的鸡尾酒亦清爽，甘冽威所求；而东方人的性格大多温文尔雅，调制的鸡尾酒多温和，润滑。从地理环境与气候条件上看，各地的制酒原料也各有特色，如法国的气候条件适合葡萄的生长，以葡萄为主要原料生产出的白兰地作鸡尾酒的基酒是相当流行的;南美的Tequila酒师以在炎热气候条件下生长的龙舌兰植物作为原材料生产的烈性酒，陪以柠檬和盐的独特应用方法，可达到祛暑，生津的效用。用其调制的鸡尾酒品种也是多种多样，风魔全球。随着交通与通信越开越便利，世界各地时间的距离被拉近了，国际间的交往流动在逐步加快，世界各地的文化差异也在逐渐的缩短。饮食习惯的方向也在想同一进步，对鸡尾酒的认识和口味也将在短期内取得共识。改革开放以后，我国各个行业都在逐步与世界接轨，旅游业的发展已开始步入国际实惠的先进行列。中国的调酒师行业专业人员也开始走向世界，在国际调酒师大赛中中国调酒师也得了不错的成绩。我国的调酒师行业是一个很年轻的行业，但从事此项事业的年轻人已开始把中国特产的烈性酒为基酒的鸡尾酒推向世界。我国地域辽阔，各地的具名又有着不同的风俗，相信不久的将来，我国将成世界调酒业种一个令人瞩目的热点地区。三：调酒的发展可以预见，未来调酒业的发展将是以传统的和现在的鸡尾酒的调制工艺和方法为基础，随着人类社会物质文明和精神文明的发展而建立起来的新体系，最主要将表现在以下几个方面：在物质市场开始丰富的社会的同时，人们在口味上的要求也会发生改变，这将是影响鸡尾酒调制口味及发展的因素之一。由于长时间在都市中工作，学习和生活，人们对饮品的纯天然的标准要求更高，对纯野生的第三代植物果实的果汁要求会增加，调制鸡尾酒也势必向此方向发展。未来的科学发展以及人类流行病的变化对鸡尾酒的影响。比如糖尿病，高血压，血栓病等都将给鸡尾酒的调制配方带来影响，那时，人们将对含糖和脂较高的酒类予以淘汰，随之而开的是低糖低脂的鸡尾酒品。葡萄酒的流行是现在比较高雅的时尚，然而葡萄酒体内含的单宁酸能给人们带来好处，以葡萄酒为基酒的鸡尾酒品也将成为流行趋势。调酒的技术将向更加普及化，专业化发展。调酒师的定义与职业素质要求一：调酒师的定义调酒师是指在酒吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的需求专职从事并配制销售酒水的人员。二：调酒师德基本职业素质要求调酒师的基本素质要求包含了：身材，容貌，服装，仪表，风度等等三、调酒师的职责和工作环境一、调酒师的职业环境及职业能力特征 调酒师的职业环境：室内、室外、常温。 调酒师的职业能力特征：手指、手臂灵活、动作协调：色、味、嗅感官灵敏。二、调酒师的工作内容1.准备工作 1.姿态的准备，做为调酒师来说，首先要有良好的站姿和步态。姿态是调酒师在上岗前必须培训和掌握的内容，。姿态包括站姿、步态。 2.仪表的准备，调酒师每天频繁的接触客人，他的仪表不仅反映个人的精神面貌，而且也代表了酒吧的