饭店机构设置及人员配置培训教材.pptxVIP

模块一：饭店机构设置及人员配置学习要求积极参与(20分）认真完成作业（10分） 出勤情况（10分） 迟到3次算一次旷课评分方法：平时成绩 40% 期末考试 60%与HRM相关的职业资格认证人力资源管理员（国家职业资格四级）助理人力资源管理师（国家职业资格三级）人力资源管理师（国家职业资格二级）高级人力资源管理师（国家职业资格一级）企业培训师，助理企业培训师职业规划师心理咨询师故事大意是：小猴想进城，可没人拉车。他想呀想，终于想出了一个好主意。他叫来老鼠、小狗和小猫、、、然后在车上系了三个绳套：一个长，一个短，一个不长也不短。他叫来小老鼠，让他闭上眼，拉长套。他叫来小狗，让他闭上眼，拉短套。他再叫来小猫，在小猫背上系了一块肉骨头，让小猫闭上眼，拉不长不短的绳套。小猴爬上车，让大家一齐睁开眼，小老鼠看见身后有猫，吓得拉着长套拼命跑，小猫看见前面有只老鼠，拉着套使劲地追。小狗看见猫背上的肉骨头，馋得直往前撵。哈哈!小猴快快活活地坐在车里，不一会儿，就到了城里。 讨论：从这个小故事中，你想到了什么？？从一则小故事说起：话说“企”字 “企”无“人”则成 “止”话说“企”字要把“企”字写大首先必须把“人” 字写大石油大王洛克菲勒：“如果把我身上的衣服全部都剥光，一个子儿都不剩，然后把我扔到大沙漠去，这时只要一支商队经过，那我又会成为亿万富翁。”当今世界管理科学权威迪芦克：“企业或事业惟一的真正资源是人。管理就是充分开发人力资源。”一切资源，即物力资源和人力资源。人力资源比物力资源更为根本更为关键。在日益加剧的国际竞争中，人力资源的开发和利用是取胜的最大关键。谁拥有高质量的人力资源，谁就拥有未来。模块一 酒店组织机构与人力资源规划 什么是人力资源管理? 酒店人力资源管理主要职责 酒店的机构设置 人力资源规划 项目一的相关知识一、人力资源概述（一）人力资源的概念 人力资源是指一切能为社会制造财富，能为社会提供劳务的人及其所具有的能力，具体为存在人的体能、知识、技能、能力、个性行为特征等载体中的经济资源。在企业中的人力资源则是指一切能为企业创造财富，能为社会提供企业规定服务的人及其所具有的能力。二、饭店人力资源管理（一）饭店人力资源管理的概念 是对饭店人力资源进行获取、保持、评价、发展和调整等一系列活动的过程，是依据科学的原理和方法，依靠饭店组织机构和组织手段，使每位管理者和员工正确认识自己在组织中应完成的任务和担负的责任并设法最大限度地调动员工的积极性，发挥其才能和潜力，从而实现饭店的既定经济效益和社会效益。 酒店人力资源管理的岗位职责选人育人四大流程用人留人（二）饭店人力资源管理的特点 1．是对人的管理 2．是科学化的管理 3．是全员性的管理 4．是动态的管理1、鲶鱼和沙丁鱼挪威人爱吃沙丁鱼，但当渔人将捕捞的沙丁鱼运回渔港时，发现大多数的沙丁鱼已经死了，死鱼卖不出好价钱，怎办？聪明的渔民想出一办法，那就是将沙丁鱼的天敌--鲶鱼与沙丁鱼放在一起。鲶鱼因其活力而四处游动，偶尔追杀沙丁鱼，为此，沙丁鱼自然紧张起来，一见沙丁鱼便四处逃窜，从而使整槽水的氧气十分充分，有了氧气就能保证沙丁鱼欢蹦乱跳地运进渔港。这一现象被称为“鲶鱼效应”。启示：在组织人力资源管理上，当你管理的企业人浮于事、缺乏效率的情况下，你可以在组织呢部挖掘或从组织外部引入“鲶鱼”让这些人才成为企业的一部分骨干，无形之中就可以提升整个企业员工的积极性和主动性，以此刺激和带动整个组织的其他人员。引入故事1、有七个人住在一起，每天只供应共喝一碗粥，根据每个人的饭量，粥每天都不够 请提出合理的分配解决方案，保证大家都不饿着?解决方案： 一开始，他们抓阄决定谁来分粥，每天轮一个。于是乎每周下来，他们只有一天是饱的，就是自己分粥的那一天。后来他们开始推选出一个道德高尚的人出来分粥。强权就会产生腐败，大家开始挖空心思去讨好他，贿赂他，搞得整个小团体乌烟障气。然后大家开始组成三人的分粥委员会及四人的评选委员会，互相攻击扯皮下来，粥吃到嘴里全是凉的。最后想出来一个方法：轮流分粥，但分粥的人要等其它人都挑完后拿剩下的最后一碗。为了不让自己吃到最少的，每人都尽量分得平均，就算不平，也只能认了。大家快快乐乐，和和气气，日子越过越好。（二）饭店人力资源管理的任务和内容酒店人力资源管理的工作内容六大模块酒店员工关系管理酒店员工薪酬管理酒店员工绩效管理酒店人力资源规划酒店员工培训酒店员工招聘与配置任务1 设置饭店的组织结构任务描述 ： 20世纪80年代末以来，西方顾客的需求出现了多样化的趋势。为了满足顾客不同的需要，一些饭店运用了流程再造的思想重新设计了饭店的组织结构，同时以补缺营销取代了大众营销，即饭店更为专注于某个或者某些十分狭小的细分市场，关注个人服务，让顾客在饭店产品的设计与传递中扮演