副食品采购及配送服务配送方案.doc

副食品采购及配送服务配送方案

目录

TOC\h\z\u5.1食材配送方案 1

一、配送食材质量标准 1

二、服务响应时间 11

三、配送车辆安排 11

5.2突发事件的应急处理方案 13

一、突发应急保障方案 13

1.1应急预案 13

7.人员和物资准备 24

第五节副食品检测方案 25

5.1食材配送方案

为加强食品卫生安全管理，严防发生食物中毒或食源性疾病的发生，切实保障采购方所有职工的身体健康和生命安全，我司特制定本配送方案。

工作目标：在公司统一要求框架下，以采购方的实际需求为目标，建立食品原料统一配送机制并有效开展工作，确保采购方职工就餐的安全、营养、价廉，保障采购方所有职工的身体健康和生命安全。

一、配送食材质量标准

（一）、食材原料的选择验收原则

1、必须按照烹饪食品营养与卫生的基本要求选料；

2、必须按照烹饪食品不同的质量要求选择原料；

3、必须按照原料本身的特点和性质选料。

（二）、食材原料品质鉴定的基本要求和标准

1、烹饪原料品质的基本要求

首先是根据员工对膳食的要求，按照合理和营养的原则来确定。

其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定。

2、 品质鉴定的依据和标准

根据烹饪原料品质的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点：

A、嗅觉检验：即是用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。

B、视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判别品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验。以确定其品质好坏。

C、味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况鉴定品质好坏。

D、听觉检验：某些原料可以用听觉检验的方法鉴定品质好坏。如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。

E、触觉检验：触觉是物质刺激皮肤表面的感觉，手指是最敏感的，接触原料可以检验原料组织的粗细，弹性，硬度等，以确定其品质好坏。感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定，如肉类水分快速测定，农药残留测定、吊白块测定，甲醛测定等。

（三）、蔬菜鉴定标准

1、蔬菜的分类

按照蔬菜的构造及可食部位可以分为叶菜类，茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。

2、 蔬菜的检验

蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜程度，收获的最佳期，品种的优越性，一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。

3、 具体瓜果类检验标准：

大白菜：新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心，无开花，坏叶不超过2片。

白萝卜：表皮光洁、无黑心、无空心，小的不低于1斤，大的不超过3斤。

青笋：新鲜、通体均称，无竹节、无乱尾、无空心、叶片不能超过长度的1/3。

尖椒：开箱无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，长度不短于8公分。

圆椒：开箱无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，个子不能太小。

红椒：开箱无异味，尾部新鲜、硬朗、红而不烂，长不能太小。

包菜：2斤以上，无黄叶、虫叶，结实无烂心。

蒜苔：长而均称，绿色鲜艳、无暗斑、尾部老梗不能超过1寸，没有冻伤（整包中间抽看，防冻烂）

红萝卜：直径2公分，长度1公寸，大而均匀、色泽鲜艳、隔年货防冻烂。

豆角：新鲜、长度40公分左右，长而结实，折断为实心、无虫。

花菜：直径1公寸，洁白而无黑点斑点，箱装则防冻烂。

西兰花：表面花蕾平展，无开花现象，箱装西兰花开箱无异味臭味，外表如有潮青色则证明已变质。

青瓜：长而直，带刺，折断为实心无籽，两头大小一致。

节瓜：大小合适，鲜嫩带毛，指甲掐进有水冒出。

粉葛：灰白色、有木质感、结实、外表无凸出枝节。

蒲瓜：油绿色、粗短头大、中间稍细、折断无籽、有籽则老。

冬瓜：个小、结实、无松软感、检查表皮、防烂。

京包菜：个小、结实、呈圆椎状，味甜，无黄叶、虫叶。

玉米棒：个大、粒满，老嫩适中，防虫咬。

南瓜：金黄色、结实、红心，表皮如有指头大小黑块，则已变质。

生姜：个大，金黄色，无芽，黑色则烂，白色则嫩。

丝瓜：头尾粗细较均匀，拿起有弹力，欲断。

西芹：嫩绿色折断无筋，无烂心，进口西芹则棵大、杆长、节稀。

土豆：大而圆滑，无泥土、无发芽。

茄瓜：长、直、嫩、折断洁白无籽。

西红柿：红而不软，硬而不青。

（四）、肉类蛋类

1、家畜肉类的品质检验

家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度来评价的，常用感官检验方法来鉴定。感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。

（1）外观：新鲜肉色泽光润，肉的断面呈淡红色、稍湿润，但不粘，肉的液体透明。

（2）硬度：新鲜肉的刀断面，肉质紧密、富有弹性，用手按后能迅速恢复原状。

（3）气味：新鲜肉具有每种家畜肉的特有气味。

（4）脂肪：新鲜肉的脂肪分布均匀，没有酸败味和臭味，并保持原有色泽。

2、 家畜内脏的品质检验标准

（1）肝：新鲜的肝呈紫红色、有光泽、质