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适合冲煮单品咖啡的器具 什么是意式咖啡？ 意式咖啡即花式咖啡，是以ESPRESSO为基底辅以其他食材的一些制作方法和配方。 ESPRESSO （浓缩咖啡），也就是意大利特浓。这是最基本的，所有意式咖啡都是以此为基础制作的。ESPRESSO也由高压蒸汽迅速喷蒸出来的液体，极其浓郁，并且是用那种很小很小的杯子盛，好的ESPRESSO上面会有一层油脂，这是咖啡最香醇的部分。这种咖啡一般饮用时不添加任何糖奶等调味料，意大利人会一饮而尽。 咖啡对技术要求很高，如果处理不当， ESPRESSO将是世界上最难喝的咖啡。天堂与地狱只有一步之遥。 摩卡壶 全自动 半自动咖啡机 （个人玩家） （办公室） （咖啡厅） 适合冲煮花式咖啡的器具 Espresso的制作工艺 espresso的做法： 7克粉 泵压9bar 制作时间25秒 25-30cc 意式咖啡浓缩 定义：制作一杯完美的意大利特浓（Espresso）或卡布其诺(Cappuccino)咖啡，都需要借助专门的咖啡机来完成。咖啡机用9 bar 的压力，迫使90℃左右的热水穿过10克左右的幼细的经过挤压的咖啡粉，汲取咖啡粉中的咖啡脂等芳香物质，并与热水达到充分溶合后流入杯中，整个过程是一个物理化学变化的综合过程，而且要在20-30秒的时间内完成。 咖啡与水的比例：7克/25-30毫升。 研磨粗细度：细度。 咖啡与水接触时间：20－30秒。 水温：88－92度。 通常Espresso咖啡机会为咖啡的制作提供9bar的压强，即9个标准大气压，9kg/平方厘米。这意味着，每平方厘米的咖啡液会受到9公斤的压力。 Espresso 国际标准 ? 每一份Espresso使用的研磨的咖啡粉的重量必须在7g ±0.5g之间 ? 从unit (水泵或水漕）出来的水的温度在88 ℃ ± 2 ℃ ? 杯中的咖啡成品温度保持在67 ℃ ±3 ℃ ? 进水的水压在9 bar ±1之间 ? 萃取时间在25s ± 2.5s 之间 ? 45摄氏度时，液体的黏度viscosity 1.5 mPa s ? 总的脂肪含量 2mg/ml ? 咖啡因含量 １００ｍｇ／杯 ? 咖啡在杯中的体积（包括foam泡沫）在25ml ± 2.5 之 间 影响Espresso的四大因素 Macinazione : 正确的磨粉粗细 至关重要的一个环节，直接影响咖啡的好坏。 Macchina:浓缩咖啡机 咖啡师最为关注的一个环节，可以通过细微调整咖啡机做成完美的花式咖啡。 Miscela:咖啡豆综合配方 对于顾客的口感的关照 Mano:吧台师傅的手艺 完美艺术的再现，艺术人生。 Coffeemall 员工入职培训 咖啡猫员工入职培训 咖啡猫员工入职培训咖啡猫员工入职培训 4.0 公司制度培训 2.0 公司介绍 3.0 咖啡专业知识 5.1 例会制度 5.2 目标管理 5.3 激励制度 5.0 公司财务制度 3.1 产品运营阶段 3.2 产品类型 3.3 数据指标分析 2.1 铭氏介绍 2.2 coffeemall介绍 结构与目录 4.1 组织结构图 4.2 日常管理制度 4.3 KPI指标 第一章 Chapters 01 前言 1.1 引言 1.2 总论 引言 Preface Coffeemall 是什么？ 咖啡猫是咖啡行业的携程网，是咖啡资源整合者和咖啡一站式够齐方案提供者。 然而，目前最直接的关联商户-咖啡馆存在两大问题，一是数量少，全上海不过6900家；二是经营状况差，90%处于盈亏线以下。在沙滩上，我们能建立起高楼大厦吗？ 基础不牢，地动山摇；但是，国外的星巴克、costa，中国的创业咖吧、网咖却获得巨大的成功。我们恍然大悟，在中国，咖啡尚未成为单独的存在，咖啡+交流，咖啡+轻食… 因为年轻，所以不懂，因此没文化。咖啡在中国是一个聚合体，是一种生活方式，当前阶段，咖啡的中国价值是欧美生活方式体验。 咖啡猫，“咖啡+轻食”，轻食主义的倡导者和集大成者…… 1.1 引言 咖啡猫——白领生活新主张，让生活更“轻”一点 第二章 Chapters 02 Coffeemall产品定位 2.1 品牌定位 2.2 产品核心目标 2.3 UI构思 2.4 用户画像分析 2.5 用户角色卡片 2.1 品牌定位 Coffeemall 品牌定位： 轻食+咖啡的资源整合者和信息共享，与大众点评网等餐饮网站有商业模型差