绿茶课件课件.ppt

三、名优茶审评 太平猴魁 尖茶之极品 产地：安徽省黄山市黄山区新明、龙门 、三口一带，主产区位于新明乡的猴坑、 猴岗、颜家，以猴坑高山茶园所采制的尖 茶最佳。 历史：猴魁始产于 1900 年间，当初因茶 农精植巧制，塑造成独有的形状， 1912 年 在南京南洋劝业场和农商部展出，荣获优 等奖。 1915 年在巴拿马万国博览会上获一 等金质奖章和奖状。 三、名优茶审评 太平猴魁 采摘时间：谷雨 —— 立夏（ 5 月 5 日 左右） 采摘标准：茶叶长出一芽三四叶时 开园，制作时拣取其中的一芽二叶 品质特征：外形挺直扁平，两叶抱 一芽，不散、不翘、不曲，身披白毫， 叶色苍绿光润，叶脉绿中隐红，冲泡后 形如花朵，具有特殊兰花香和猴韵。 三、名优茶审评 太平猴魁 太平猴魁主要工艺分类 捏尖工艺： 下锅人工手炒 杀青 —— 茶工枝枝手捏成形 ——碾压轮轻度碾压——烘 箱烘焙 理尖工艺：拉拉机杀青— —人工排放理直——碾压轮 轻度碾压——烘箱烘焙 布尖工艺：拉拉机杀青— —人工排放（铁纱网上垫了 层湿布）—— 盖湿布重度碾 压 ——烘箱烘焙 三、名优茶审评 太平猴魁 碾压轮 烘焙箱 太平猴魁捏尖工艺流程 四、绿茶冲泡实习 投茶法 上投法 ：适用于特别细嫩、白毫 多的绿茶，如洞庭碧螺春、南京 雨花茶、信阳毛尖等。 中投法 ：适用于叶片面积较大的 烘青绿茶，如六安瓜片、太平猴 魁等。 下投法 ：适用于绝大部分茶叶 。 四、绿茶冲泡实习 泡茶三要素 投茶量 水温 时间 1:50 80 ℃ 左右 1 分钟左右 四、绿茶冲泡实习 器具介绍 主泡器具 ：茶席，茶盘 / 茶船，玻璃杯 辅助器具 ：水盂 / 渣方 / 建水，茶荷，茶 道六君子（茶则、茶匙、茶针、茶夹、 茶漏、茶筒），茶巾 煮水器具 ：随手泡，电磁炉 四、绿茶冲泡实习 湿泡与干泡 湿泡 干泡 四、绿茶冲泡实习 冲泡演示 玻璃杯泡法 盖碗泡法 四、绿茶冲泡实习 解说词欣赏 西湖龙井： （ 1 ）焚香除妄念（点香） （ 2 ）冰心去凡尘（洗杯） （ 3 ）玉壶养太和（凉汤） （ 4 ）清宫迎佳人（投茶） （ 5 ）甘露润莲心（润茶） （ 6 ）凤凰三点头（冲水） （ 7 ）碧玉沉清江（泡茶） （ 8 ）观音捧玉瓶（奉茶） （ 9 ）春波展旗枪（赏茶） （ 10 ）慧心悟茶香（闻茶） （ 11 ）淡中回至味（品茶） （ 12 ）自斟乐无穷（谢茶） 洞庭碧螺春： （ 1 ）焚香通灵（静心备器） （ 2 ）碧螺亮相 （ 3 ）玉壶含烟 （ 4 ）仙子沐浴 （ 5 ）雨涨秋池 （ 6 ）飞雪沉江（上投法） （ 7 ）春染碧水 （ 8 ）绿云飘香 （ 9 ）初尝玉液 （ 10 ）再啜琼浆 （ 11 ）三品醍醐 （ 12 ）神游三山 课堂提问 请说出以下茶叶的名称 课后作业 请收看纪录片《茶，一片树叶的故事》第一集，写下自己的感 受或心得，体裁不限，不少于 300 字。 谢 谢 谢 谢 谢 谢 谢 谢 一、茶学基础 茶的起源 我国是世界上最早发现茶树、利用茶树的国 家。茶树原产于我国西南地区。 1996 年在云南镇沅县千家寨（海拔 2100m ） 的原始森林中，发现一株高 25.5m 、底部直径 1.20m 、树龄 2700 年左右的野生大茶树。 一、茶学基础 茶树由野生转变为人工栽培 大叶种乔木型小乔木型 茶树 野生乔木型 树种 中叶种和小叶种灌木型 茶树 小乔木型和灌木型茶树 一、茶学基础 茶为药用 《神农本草》最早记载茶为 药用：“神农尝百草，日遇七十二 毒，得荼而解之。” 一、茶学基础 茶叶的加工利用 秦汉时期，药用转变为饮用 生煮羹饮——晒干收藏——制饼烘 干并碾碎冲泡——蒸青绿茶——炒青绿 茶——六大茶类 一、茶学基础 茶叶分类 基本茶类 ： 绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶 再加工茶类 ： 花茶、紧压茶、速溶茶、罐装茶、药用 保健茶、造型工艺茶 一、茶学基础 六大茶类 六大茶类制作方法不同，使得成品 的颜色与发酵程度呈现明显的区别 二、绿茶制茶工艺及分类 初制工艺 鲜叶一杀青一揉捻一干燥 二、绿茶制茶工艺及分类 绿茶分类 根据干燥和杀青方式不同可分为： 炒青绿茶 烘青绿茶 蒸青绿茶 晒青绿茶 二、绿茶制茶工艺及分类 绿茶分类 类别 炒青绿茶 主要工艺特点 杀青方式采用滚筒或 锅炒 品质风格 外形紧结，色泽绿润，香气高鲜， 汤色绿明，滋味浓而爽口 烘青绿茶 干燥方式采用热风烘 干 杀青方式采用蒸汽杀 青 干燥方式采用太阳晒 干 外形完整，色泽深绿油润，香气清 高，汤色清澈明亮，滋味鲜爽 外形细紧，呈针状，色泽鲜绿或深 绿油润有光，汤色澄清，呈浅黄绿 色，有清香，滋味醇或略涩 外形粗大，色泽深绿尚油润，香气 高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇， 收敛性强 蒸青绿茶 晒青绿茶 二、绿茶制茶工艺及分类 炒