食品卫生和经营管理制度..pdfVIP

食品卫生管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定 ,我单位就食品卫生 管理工作 ,制定如下制度 : 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 :对食品的经营负全面责任 ;负责建立、健全质量管理体系 , 加强对业务经营人员的质量教育 ,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定 期开展质量教育和培训工作 ,每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责 :对食品安全管理工作负直接责任 ;按时做好营业场所和 仓库的清洁卫生工作 ,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染 ;建立并 管理员工健康档案 ,每年负责安排从业人员的健康检查 ,监督检查员工保持日常个人 卫生 ;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内 ,确保经营食品的质量 ;发现 可能影响食品安全的问题应立即解决 ,或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责 :严禁采购法律法规禁止上市销售的食品 ;严禁从证照不 全的企业采购食品 ;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通 许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等 ;确保所售出的食品在保质期内 ,并应 定期检查在售食品的外观性状和保质期 ,发现问题立即下架 , 同时向食品安全管理人 员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗 ,从事直接入口食 品工作岗位的人员必须取得健康证明 ,且每年进行健康检查 ,定期进行食品卫生和有 关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 (包括病原携带者 ,活动性 肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员 ,不得从事接触 直接入口食品的工作。 1 / 7 3、注意个人清洁卫生 ,做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服 , 并应经常换洗 ,保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟 ,私人物品必须 存放在指定的区域或更衣室内 ,不可放置在工作区内。 三、销售管理制度 1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆 (场等场所的直线距离 25 米以上 ,并设置密闭的垃圾容器 ,及时清除垃圾 ,搞好防尘、防蝇、防鼠工作 ,确保 环境整洁。 2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有 食品卫生管理机构和组织结构 ,配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 3、食品陈列设施布局合理 ,划定食品经营区域 ,食品与非食品分开存放 ;不出售 有毒有害、 三无“ ”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁 ,如发现食 品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 4 、散装食品销售必须按 生熟分离“ ”原则 ,分类设置散装食品销售区。按销售品 种配备足量的容器 ,并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料 遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离