冰淇淋制作工艺任德怀.pptxVIP

; 冰淇淋的定义、组成及营养价值; ; 二、冰淇淋的组成 冰淇淋中的脂肪含量一般为6%～10%；蛋白质含量一般为2%～4%；总糖含量为15%～16%。 冰淇淋的组成成分（%） 种类 乳脂肪 非脂乳固体 糖类 总固形物 高档冰淇淋 10～14 8～10 ＞15 39～45 中档冰淇淋 8～10 10～11 ＞15 35～39 低档冰淇淋 6～8 11～12 ＞15 30～35; 按照SB/T10013-2008，冰淇淋理化指标： 种类 脂肪 蛋白质 非脂乳固体 总固形物 全乳脂清型 % ≥ 8.0 2.5 6.0 30.0 全乳脂组合型 % ≥ 8.0 2.2 6.0 3