乳制品加工技术课程标准《乳制品加工与检测技术》课程标准.docVIP

课程标准 《乳制品加工与检测技术》 课程标准 课程名称： 乳制品加工与检测技术 课程代码： 课程性质： 专业核心课程 课程学时： 56学时 课程学分： 4学分 黑龙江农业经济职业学院 食品加工技术专业 2019年07月制定 课程标准 一、课程概述 （一）课程性质 《乳制品加工与检测技术》是食品加工技术专业的核心课程。本课程基于乳制品生产的工作过程，融食品加工原理、食品分析、加工技术、食品机械与设备于一体，即针对乳制品生产企业的岗位需要，培养学生具备原料乳验收、典型乳制品生产操作以及生产成品质量问题的分析和控制的能力，并通过后续的综合实训和顶岗实习进一步强化乳制品生产中的各项岗位技能。 通过本课程的学习，使学生熟练掌握原料乳验收程序，原料乳中营养成分、有害物质的检测，各生产单元设备组成及功能，液态乳、酸乳、乳粉、冰淇淋等典型乳制品的加工工艺，乳制品生产中常见质量问题的分析及控制，为将来胜任原料乳收购、乳制品生产车间品控员、质检员等岗位的工作打下坚实基础。 （二）课程基本理念 《乳制品加工与检测技术》这门课程在建设过程中，与多家乳制品生产企业深度合作，与行企专家、企业技术人员一起依据乳制品生产企业的岗位需求，共同开发适合企业实际生产的教学内容，切实体现本课程在专业人才培养体系中的作用。 《乳制品加工与检测技术》课程来源于生产过程，教学内容的确定依据企业实际生产过程，按照“以岗位定能力、以能力定内容、以内容定教法、以流程定环节”的课程整体设计思路，完成课程内容的设计，探索出了“课堂车间实训室一体化”教学模式。着重培养学生的职业能力和职业素养，突出课程的职业性。 以基本技能训练、专业技能训练、综合技能训练为逻辑主线，将专业知识融入到学习性工作任务中，所选任务具有典型性、可操作性和创新性，学生在做中学、在学中做，体现课程的实践性。 校内实训基地对学生开放，学生可以利用课余时间完成技能的强化训练和探索性实训，提高学生的技能训练兴趣，培养学生的创新能力。除此之外，学生充分利用网络教学资源进行学习与交流，利用校内外实习基地开展工学结合职业能力训练，突出技能和创新的培养。 （三）课程设计思路 1 课程设计原则 乳制品加工与检测技术课程来源于生产过程，按照“以岗位定能力、以能力定内容、以内容定教法、以流程定环节”的课程设计思路，探索出了“课堂车间实训室一体化”教学模式。 本课程通过对乳制品加工企业的调研分析，发现现有乳制品生产企业工艺流程大致相似，大中小型乳制品生产企业的主要区别在于设备的自动化程度和生产能力的大小，而在加工工艺、设备主体结构、操作要求上无大的差异。毕业生在该类企业中主要从事的岗位有鲜奶验收员、乳品化验员、生产技术员、品质控制员、质检员、操作员等，涉及到的典型工作任务有原料乳的验收、乳制品生产、乳制品质量监控、设备操作等。 根据我国乳制品生产企业所生产各类乳制品的数量，对市销不同种类的乳制品进行排序，依据典型产品确立了5个教学模块。在这5个模块中，模块1提取出了乳制品生产中共同的部分，设置了3个项目，完成了原料乳的验收、预处理、生产设备组成等基础性内容的教学，奠定了本门课程的基础。模块2到模块5依据产品生产工艺的不同每个模块都设计了2个项目，其中第一个项目主要完成生产工艺及常见质量问题分析和控制的教学任务，由于同类产品常见的质量问题大致相似，故而第二个项目是选取两种相对应的、常见的、典型的产品设计教学任务，拓展不同的生产工艺及配方要求。本门课程共设计了11个项目，22个教学任务。 本门课程教学内容中所涉及到加工过程与企业的加工工艺流程和技术要求相一致，并融合了部分国内外的先进技术。原料乳的检测内容依据国家标准确定，按照标准规定的检测项目和方法设计工作任务。对于教学中重复的内容（例如：原料乳的验收、预处理、标准化等），只在其首次出现时进行详细的讲解和训练，如果在其后的工作任务中再次出现则以学生训练为主，通过反复训练提高学生操作的熟练性。这种项目开设与生产流程相结合的教学内容选取方式，使学生在完成具体项目的过程中来构建相关理论知识技能体系，发展其职业能力。 2 课程设置依据 《乳制品加工与检测技术》课程是根据食品加工技术专业人才培养目标设定的一门专业核心课。该课程的设计立足于学生的职业生涯发展，适应高职学生的特点，发展学生的个性和特长学生的职业生涯发展，是实现学生自身发展和企业发展需要的结合点,本课程的设置充分使学生获得与企业发展需要相一致的职业知识、职业技能和职业态度,适应高职学生的特点，发展学生的个性和特长。本课程标准依据《食品加工技术专业人才培养方案》、《中华人民共和国食品安全法