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餐饮部经理工作流程
餐饮部经理全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作,
那么餐饮部经理工作流程有哪些呢 ?一起来了解一下 !
一、例行检查
经理值两头班,午晚餐均应在岗位,检查并全面负责餐厅各项管
理工作,餐厅的各种设备设施应该保持完好,按检查一览表逐条检查。
1、检查餐厅的内外环境卫生工作 ;
2 、餐厅各种设备设施应该保持完好 ;
3 、摆台应该符合规定,餐具整齐,摆放统一,干净,无缺口,
台布、席巾无洞无污渍 ;
4 、台椅摆放整齐,椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅纵横对齐
或摆成图案形 ;
5 、工作台摆放有序,餐柜摆放符合要求,碗盘叠放整齐,餐具
布置规范 ;
6 、宴会特别是预定宴会各项准备工作是否完成 ;
7 、餐具准备充分完好清洁 ;
8 、各种调料准备充分 ;
9 、饮料准备充足,并达到规定的温度标准 ;
10、各种服务用具和布草准备齐全 ;
11、地面整洁卫生,做到无任何杂物纸屑 ;
12、环境舒适 ,灯光空调设备完好正常 ;
13、如需空调,应提前半小时开放。
二、上午
1、每天上午 10:50 召开餐饮部在岗管理人员例会,总结汇报餐
厅工作,并接受上级工作指令 ;
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