餐饮部经理工作流程.pdf

餐饮部经理工作流程 餐饮部经理全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作， 那么餐饮部经理工作流程有哪些呢 ?一起来了解一下 ! 一、例行检查 经理值两头班，午晚餐均应在岗位，检查并全面负责餐厅各项管 理工作，餐厅的各种设备设施应该保持完好，按检查一览表逐条检查。 1、检查餐厅的内外环境卫生工作 ; 2 、餐厅各种设备设施应该保持完好 ; 3 、摆台应该符合规定，餐具整齐，摆放统一，干净，无缺口， 台布、席巾无洞无污渍 ; 4 、台椅摆放整齐，椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐 或摆成图案形 ; 5 、工作台摆放有序，餐柜摆放符合要求，碗盘叠放整齐，餐具 布置规范 ; 6 、宴会特别是预定宴会各项准备工作是否完成 ; 7 、餐具准备充分完好清洁 ; 8 、各种调料准备充分 ; 9 、饮料准备充足，并达到规定的温度标准 ; 10、各种服务用具和布草准备齐全 ; 11、地面整洁卫生，做到无任何杂物纸屑 ; 12、环境舒适 ,灯光空调设备完好正常 ; 13、如需空调，应提前半小时开放。 二、上午 1、每天上午 10：50 召开餐饮部在岗管理人员例会，总结汇报餐 厅工作，并接受上级工作指令 ;