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锐驰酒店管理公司
餐饮(厨房)卫生标准
餐饮卫生标准
卫生要求:
1、眼看到的地方无杂物;
2、手触摸的地方无灰尘;
3、公共洗手间无病毒、无异味;
4 、无四害、无卫生死角。
一、外场、大门卫生
1 餐厅外的玻璃、门头及玻璃门:要求明亮无水迹、无油渍,无指纹,门无手迹,无灰尘、
无污迹,门头无灰尘、无污渍。
2 餐厅广告宣传牌卫生:要求保证无破损、破旧,无灰尘,字体清晰。
3 餐厅绿植卫生:要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。
4 大厅地面卫生:要求地面无油迹,无水迹,无垃圾,无拖痕。
5 区域卫生:墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。储物柜台内
物品摆放整齐。点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。
二、收银员岗位
吧台内地面卫生:要求做到无杂物,无水迹,无油渍,物品摆放整齐。
吧台台面以及吧台墙壁的卫生:要求每餐餐前进行卫生清理,做到四无。
吧台内物品的摆放:按指定区域摆放,干净、整洁、统一、整齐,物品准备充足。
吧台内设备设施:无水迹,无油迹,无灰尘,保证正常使用。
三、大厅卫生
1 桌面:台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘,桌子摆放整齐。
2 餐具(牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、 )要求明亮、无水迹、无杂物、
无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。
注:牙签筒内牙签八分满。
3 座椅:无杂物,无油迹,无灰尘,无破损。 摆放整齐、统一。
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4 地角线:无水迹,无油迹,无灰尘。
5 高空:吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力,要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。
6 工作柜:工作柜表面和台面无水迹,无油迹,无灰尘,物品摆放规范、整齐、统一,无
水迹,无油迹,无灰尘。
7 垃圾筒、物品柜: 1 、干净,无异味,无水迹,无垃圾,套好垃圾袋。物品柜无杂物,
无油迹,无污迹,外表清洁。
8 托盘:要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。
9 地面卫生:要求地面无油迹,无水迹,无垃圾,无拖痕。
10 清洁用品:要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。
11 灭火器:要求无灰尘、无水迹、周边无杂物。
四、包间卫生
1 衣架:无灰尘
2 玻璃(隔断、窗帘) :玻璃:无水迹,无手印,无油迹,干净明亮。隔断:无灰尘、无污
迹。窗帘:无破损,无异味,无污迹
3 门、门框:无灰尘,无污迹,玻璃无污迹
备注:其它卫生(桌面、餐具、工作柜、地脚线、托盘、地面、清洁用品、高空)同上。
五、传菜间
1 传菜口的地面卫生:要求无水迹、油迹,无杂物
2 托盘卫生要求:干净无油迹、水迹,摆放整齐
3 物品准备齐全、餐车清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘。
4 墙面公布栏、员工天地:无灰尘、无油迹、干净整洁。要求内容周更新;
六、公共卫生间
1 门、门框:无灰尘,无污迹,玻璃无污迹
2 卫生间内:无杂物、无异味、无水苔、无堆放、无死角卫生
3 便器、马桶:无污迹、无异味、无灰尘、干净明亮
如有违反以上老问题各项处罚分以上。
厨房卫生标准及处罚
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一、 个人卫生严格按照员工手册中规定
做好仪容仪表,工作服统一,干净整洁,不发皱,不掉扣:夏、季每天至少一次,春,秋,冬
至少两天一次,无异味。进入厨房人员必须着戴帽子进入操作;
个人长发不准留出帽子外,男士原则上规定寸头,勤洗无掉发,无头屑,无异味。
鞋子不滑,里外干爽无污,无臭味。
双手不留长指甲,手面勤洗,无污垢。
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