餐厅卫生标准.pdf

v1.0 可编辑可修改 锐驰酒店管理公司 餐饮（厨房）卫生标准 餐饮卫生标准 卫生要求： 1、眼看到的地方无杂物； 2、手触摸的地方无灰尘； 3、公共洗手间无病毒、无异味； 4 、无四害、无卫生死角。 一、外场、大门卫生 1 餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、 无污迹，门头无灰尘、无污渍。 2 餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。 3 餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。 4 大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。 5 区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。储物柜台内 物品摆放整齐。点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。 二、收银员岗位 吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。 吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无。 吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。 吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。 三、大厅卫生 1 桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。 2 餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、 ）要求明亮、无水迹、无杂物、 无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。 注：牙签筒内牙签八分满。 3 座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。 摆放整齐、统一。 1 v1.0 可编辑可修改 4 地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。 5 高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。 6 工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无 水迹，无油迹，无灰尘。 7 垃圾筒、物品柜： 1 、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。物品柜无杂物， 无油迹，无污迹，外表清洁。 8 托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。 9 地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。 10 清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。 11 灭火器：要求无灰尘、无水迹、周边无杂物。 四、包间卫生 1 衣架：无灰尘 2 玻璃（隔断、窗帘） ：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。隔断：无灰尘、无污 迹。窗帘：无破损，无异味，无污迹 3 门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹 备注：其它卫生（桌面、餐具、工作柜、地脚线、托盘、地面、清洁用品、高空）同上。 五、传菜间 1 传菜口的地面卫生：要求无水迹、油迹，无杂物 2 托盘卫生要求：干净无油迹、水迹，摆放整齐 3 物品准备齐全、餐车清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘。 4 墙面公布栏、员工天地：无灰尘、无油迹、干净整洁。要求内容周更新； 六、公共卫生间 1 门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹 2 卫生间内：无杂物、无异味、无水苔、无堆放、无死角卫生 3 便器、马桶：无污迹、无异味、无灰尘、干净明亮 如有违反以上老问题各项处罚分以上。 厨房卫生标准及处罚 2 v1.0 可编辑可修改 一、 个人卫生严格按照员工手册中规定 做好仪容仪表，工作服统一，干净整洁，不发皱，不掉扣：夏、季每天至少一次，春，秋，冬 至少两天一次，无异味。进入厨房人员必须着戴帽子进入操作； 个人长发不准留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发，无头屑，无异味。 鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。 双手不留长指甲，手面勤洗，无污垢。