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《烹饪之器的演化史》阅读练习及答案 《烹饪之器的演化史》阅读练习及答案 PAGE / NUMPAGES 《烹饪之器的演化史》阅读练习及答案 阅读下边的文章，达成以下各题。 烹调之器的演化史 ①跟着《舌尖上的中国》 （第三季）的播出，一口章丘铁 锅快速成为了“网红”。作为烹 饪之器的锅，它的进化和演变，浓缩了中国古代的科技进步史，同时也孕生了中华民族的烹 饪文明。 ②石上烤肉是我国饮食文明的“觉悟”阶段。 最先，先人 不过把猎取的动物和采摘的食 物直接放到火上烤熟。在石器时代，人们发现了利用用具烹制食品的方法﹣﹣“石 烹”，利 用的是烧至火热的石块。久负盛名的怒江石板粑 粑就是古老的石烹方法的遗存，石板采用当 地独有的一种 青黑色页岩，选好的石材还要经过多道工序的修整、加工、打磨、抛光和烘烤。 ③我国最早制造的烹调之器是陶器，初期多是陶罐和陶 釜。用作炊器的陶罐一般都是高 筒且腹部较大，而陶釜的形状与此刻的烧锅差不多，能够说是我国迄。今。为。止。发现的最早的锅。 ④用陶罐和陶釜烹调食品时需要用石头块支起来， 此后出 现了自带三条腿的炊具﹣﹣鼎 和鬲（ l ì）。鼎是一种三足 支锅，并且三条腿都是实心的。鬲在形状上与鼎十分近似，可是 腿部是中空的。陶甑（ zèng）是我国古代办感人民的 又一大发明，并所以开创了蒸食这类独 特的烹调方式。陶 甑是一种平底并有好些小孔的容器，把食品放在陶甑里，而后再将其套在 陶鬲或陶鼎上方，则能够利用陶鬲或陶鼎烧出的蒸汽来蒸熟食品。 ⑤陶器在烹调领域的应用， 使得一些重要的烹调方法应运 而生，如煮、焖、炖、熬、蒸 等，为我国古代饮食文明的发展供给了物质和技术支撑。 ⑥青铜器的出生更是促使了烹调文明的发展。 青铜炊器相 较陶制炊器来说，不单拥有可 塑性，不易破裂和变形，并且硬度更高，传热性能更好。 ⑦提及青铜炊器， 不可以不说青铜鼎。 青铜鼎最先用来烹煮肉食或盛放肉类， 大多为圆腹、 两耳、三足。春秋后期以后，青铜鼎更多时候是作为一种礼器，渐渐被视为国家和权利的 象 征。青铜炊器的形状也沿袭了陶制炊器，有青铜鬲、青铜甑等。青铜鬲和青铜甑能够分铸，分别使用，也能够合铸一体，称为青铜甗（ yǎn），相当于此刻的蒸锅。在殷墟妇好墓出土的 青铜三联甗，是当前所见到的独一的这类复合 炊具，既提升了热能的利用效率， 也能增添食品品类和总量。 ⑧青铜炊器的蓬勃发展， 加上西周期间农业、牧业、 渔业有了新的发展， 进而出生了炒、 煎、炸等一些新的烹调方法。 ⑨铁制炊器的应用使我国的烹调文明逐渐进入成熟期。 由 于铁器的普及，铁釜、铁锅逐 渐走入老百姓生活，使得烹调 技艺获取了蓬勃发展。 铁制炊器拥有传热快、 耐高温的特色， 并 且较青铜炊器更轻巧一些，所以鉴于高温油熟基础上的 新式烹调方法应运而生，如各样煎炸、翻炒、爆炒、湿炒、 干炒、煸炒、生炒、熟炒等。自然，铁器时代的烹调大繁华， 还受益于 烹调原料的充裕和多种燃料的应用和普及。 ⑩此刻， 铁锅已成为国人最常用的烹调之器， 传统的铁锅 牢固耐用、受热平均，在导热 方面成效很好。铁锅化学性 质稳固，不易惹起化学反响。炒菜时溶出的少许铁元素，有 益于 人体健康。 中国烹调器详细现出了中国人独到的工具智慧和审美 意识，成为中华饮食文化的重要 构成部分，促使了人类社会的文明进步。 （选自《百科知识》 2018 年第 8 期，有变动） 102．阅读全文，请简要归纳中国烹调用具的演化过程。 103．阅读第③段，剖析下边句中加点词语的表达作用。 用作炊器的陶罐一般都是高筒且腹部较大，而陶釜的形状与 此刻的烧锅差不多，能够说是我国迄今为止 发现的最早的 ．．．． 锅。 ，简要剖析第⑦段画线句的表达作 104．从说明方法的角度．．．．．．．． 用。 在殷墟妇好墓出土的青铜三联甗，是当前所见到的独一的这 种复合炊具，既提升了 热能的利用效率，也能增添食品品 类和总量。 【答案】 102．石烹﹣陶器﹣青铜器﹣铁制炊器。 103．迄今为止是对时间的限制，说明这是到当前为止我国 发现的最早的锅，不清除此后会发现更早的锅，表现了语言 的正确性和严实性。 104．举例子，详细有力的介绍了青铜甗的设计奇妙。