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厨房管理制度及纪律处罚 一、制度 1、厨房员每天必须按规定的时间上下班，不 得迟到早退，请假必须先经厨师长申请， 经批准后方能休假，否则视为旷工。凡迟 到早退在30分钟以内的，每次罚款30元， 超出30分钟则按旷工处理。酒店严禁旷工 行为，因此，凡是旷工均按旷一罚三给予 处罚，若当月连续两次旷工则开除，任何 情况之下的霸王假均视为旷工处理。 2、工作中要发扬团结和团队协作精神，搞好 厨房工作，同事之间要互相尊重和谦让， 严禁打人，骂人，说粗话，工作中发生的 矛盾和冲突，在下班后心平气和地摆到桌 面上谈，必要时可向厨师长和餐厅经理报 告，由他（她）们负责出面协调解决。 3、工作时要有认真负责的态度，严格按照《食 品卫生法》和操作规程办事，认真履行职 责和交接班手续。 4、与楼面工作人员要搞好协作配合，相互尊 重，共同完成对客人服务工作。 5、值班人员要尽职尽责，注意防火防盗，防 止事故发生，每天下班前必须与值班保安 检查水、电、气和机械、电器设备，发现 问题和不安全因素要及时向上级汇报，同 时做好值班记录，做好防火、防盗工作。 6、不准将酒店物品、食品据为己有，并私自 带出酒店。 7、严格控制菜品质量，不生产变质变味食品， 每天下班前做好清洁卫生，随时保持工作 台面和场地的清洁卫生。 8、要爱护酒店的一切设施设备，禁止私自使 用或破坏厨房消防设施，破坏设备者一律 按有关条例进行处罚。 9、每周星期六晚上下班前开例会，厨房所有 员工必须按时参加。 10、要讲文明礼貌，注意仪容仪表，每天必 须穿着整洁干净的工作制服，男员工每天 剃须鬓发不过耳，经常修剪指甲，保持干 净整洁的形象，见到宾客、领导要主动让 路、并面带微笑问声好。 11、每天按时就寝，保持充足睡眠、上班保 持旺盛的精力和体力，保证高质量完成每 天的工作任务。 二、纪律入罚 1、做错一道菜品或因菜品质量问题而被退 回的菜品、按菜品价格的二倍给予当事 人处罚。 2、凡浪费原材料者，发现一次扣罚当事人 100元。 3、打坏餐具者按其原价的二倍给予罚款。 4、禁止偷吃厨房食品和菜品，凡在厨房偷 吃食品、菜品和抽烟者、发现一次罚款 50—200元。 5、 “十不准”，违反者视其情况而处以 10—50元罚款。 1、上班时间不准会客，并不准将亲朋好友 带进厨房； 2、上班时间不准办私事； 3、上班时间不准玩手机，看小说杂志和收 听录音机，和看报纸。 4、不准带包进入工作场所。 5、不准擅自串岗、离岗； 在操作过程中，不准聊天吹牛，避免唾液溅入菜 中； 6、