防控新冠肺炎学校重点区域防控工作措施.pdfVIP

防控新冠肺炎学校重点区域防控工作措施 一、食堂 （一）岗前管理 1.到过疫情防控重点地区的食堂从业人员，要按有关规 定至所住（在）社区做好信息登记，接受社区管理，早晚测量 体温，14天隔离观察无恙后方可上岗。 2.食堂从业人员要抓好个人卫生，严格按规范洗手消毒， 尤其是在制备食物前、加工制作食品之后、餐前便后、接触畜 禽产品和垃圾后，要用流动水和皂液采用七步洗手法洗手，手 部揉搓时间不少于 20秒。 3.食堂从业人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人 员密切接触，避免接触野生动物及其制品。 4.疫情响应期间有条件的学校应安排食堂人员全部集中 入住专属集体宿舍，实行统一封闭管理，禁止外人进入，严格 员工住宿、体温检测和出入登记制度， 定期对宿舍区进行消毒， 保持干净卫生、通风。 （二）上岗管理 1.每天对食堂从业人员进行晨检和餐前检查，做好记录 和建档工作。发热（ 37.3℃以上）、感冒、咳嗽、呼吸道感染 的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医 学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。 2.所有进入食堂和在岗人员应全程佩戴口罩上岗，且按 规定及时更换口罩， 疫情期间不得佩戴 PE材质敞开式透明口罩。 接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套 上岗操作，避免手部与食物直接接触。 （三）食材进货查验 1.严格做好食品索证索票和进货查验工作，确保来源正 规可追溯；禁止采购、使用未按规定进行检疫或者检疫不合格 的肉类，未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止使用来源 不明、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、掺假掺杂 或者感官性状异常的的食品；禁止采购使用病死、毒死或者死 因不明的畜、禽、兽、水产动物肉类及其制品，加强对肉及肉 制品“二证一报告”的查验。 2.严禁采购、饲养、制售野生动物及其制品和在食堂现 场宰杀禽畜等动物。 3.要求供应商做好自身场地设备、送货人员和车辆的消 毒防护等工作，建议不直接接触收货，由送货人按要求将货物 送达指定位置，一定时间后收货人再去验收，电话沟通验收情 况。 4.采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手 直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。 5.对疫情发生前采购的食材进行查验，如发生霉变、腐烂、 酸败或感官性状异常的一律不得加工制作食品。 （四）加工操作 1.食品加工制作要符合 《餐饮服务食品安全操作规范》 ， 严格按照要求，确保食品安全管理制度健全并落实，食堂场所 及设施设备清洁，设施设备正常运转，食品原料安全，从业人 员持证上岗，饮用水符合卫生标准，深入排查食品安全隐患， 落实监管责任和主体责任；规范原料控制、加工制作、清洗消 毒、留样管理。 2.肉蛋等菜品加工必须烧熟煮透，烹饪中心温度务必达 到 70℃以上。 3.不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得 加工制作四季豆、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。不得制 作以生鸡蛋为原料且不经加热处理的沙拉食品。 4.确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒 参照《餐饮服务食品安全操作规范》中附录 J 《推荐的餐用具清 洗消毒方法》，建议优先采用热力方法消毒。 5.食堂产生的餐厨废弃物应当在餐后及时清除，并按照环保 要求分类处理，做到日产日清并建立台账。 （五）场所清洁消毒 1.每天对加工配餐区域、就餐区域、操作加工、食品库 房、专间、保洁设施等进行消毒，洗手间应配备洗手水龙头及 洗手液、消毒液等。 2.保持加工区域和就餐区域的空气流通，定期开窗通风， 并对空气过滤装置进行清洁消毒。疫情解除前停止使用集中空 调通风系统，重新开启使用前应规范清洗和消毒。 （六）配餐就餐管理 1.在显著位置张贴疫情防控知识海报，如佩戴口罩、勤 洗手、排队保持距离等。 2.配备相应的测温器具，对就餐人员进行体温测量，如 发现有发热、咳嗽等疑似感染者，报告学校疫情防控人员，由 专人送餐，不得进入食堂就餐。 3.在食堂入口设置洗手池，并配备香皂、洗手液等，有 条件的可配