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酒店餐饮经理工作计划范文 在做工作计划时要认真思考，好的工作计划应像目录树一样，层 次分明，环环相扣，下面是小编整理的《酒店餐饮经理工作计划范文 》，供您阅读,参考。希望您能有所收获! 酒店餐饮经理工作计划范文 1 新的一年，新动态，在 20__年的工作中我部将紧紧围绕利润这一 核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力 打造 “情满__，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面， 具体工作如下： 一、以出品为 “龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造 “__美食 ，美食__”这一品牌，营造食在__这一良好口碑。 一楼的出品主要以 “快”为主，不断更换花色品种，适时推出一 些各地的特色小吃，主要以 “稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的 菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜 式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通 过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在 ____年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大 众消费为目的的美食节。6—9 月份计划引进新的菜系以满足更多的客 户求新的口味，10 月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请 ，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更 大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量 ，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食， 精致饮食的食在__良好社会形象，从而争取更多的客源。 二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一 支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。 服务作为餐饮的第二大核心产品，__x 年我们将紧紧围绕酒店 “情 满__，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训 考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务 十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容， 第 1 页 进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要 求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过 考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以 “快”、 “准”、 “灵”为 服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务 质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从 台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台 上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造 宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客 人之间的情感沟通，突出 “情”字，用真诚、热情、友情留住顾客， 同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工 及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见， 拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制 定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售 ，用服务来吸引并留住更多的客户。 三、降低开支，节约成本，争取的利润空间。 成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为 57%，历年 来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原 材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨 房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原 料使用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器 的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产 台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前 乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服 务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽的努力来实现部门更多的利润 。 最后，我相信我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全 体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。 酒店餐饮经理工作计划范文 2 一 20 年市场综合分析 (配合酒店销售部总经办) 1.本店的客户群定位。 2.年度竞争对手分析。 第 2 页 3.广告宣传力度。 二锁定目标进行市场分析 1.培养客户群，减少酒店营业成本。 2.有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。