《食品生物化学》PBL教学模式研究.docVIP

《食品生物化学》PBL教学模式研究 1教师备课 (1)确定问题。问题是PBL教学模式的“引子”，如何提出问题并激发学生的学习积极性，在该教学方法中尤其重要。因此，问题的提出必须围绕核心学习内容，能引出所需掌握的重难点内容，并可拓展至更广泛的其它相关方面，达到以点带面的学习效果。此外，所提出的问题要贴近生活，贴近现实，能反映学习本学科的现实价值，从而激发学生的学习兴趣和学习动机。例如，在学习凯氏定氮法测定蛋白质含量时，所提出的问题就是社会上广为关注的“三聚氰胺”的问题：为什么不法奶商要在奶粉中添加三聚氰胺？三聚氰胺是什么原料？为何不能添加在食品中？这样，结合社会热点问题，利用所学习的理论知识进行探讨，学生十分感兴趣，觉得所学非常有用。经过查阅资料，学生了解到三聚氰胺由于含氮量高达66%左右，常被不法商贩添加于饲料、奶粉等食品中，以提高产品的含氮量，降低生产成本。同时也体现了我国食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷—仅通过检测含氮量来估算蛋白质含量。三聚氰胺属于化工原料，是不允许添加到食品中的，但其无色无味，且掺杂后不易被发现，而当时的国家标准中不包含相应的检测内容，故被不法商贩钻了空子，对消费者造成了极大的伤害。可见，利用一个社会热点问题，让学生了解的远远不止凯氏定氮法检测蛋白质含量的原理和方法这一点点内容。感兴趣的同学还会查阅资料，更深入的去了解如何检测三聚