前厅服务员考核标准改.docx

前厅服务员考核标准改 I 、§  前厅服务员日常行为规范考核标准 项 目 考核内容 评分标准 仪 表 仪 容 1、工服、个 人卫生 1、 上岗未按要求着装、未带工号牌，工装不整洁或有破损者 发现一次扣2分； 2、 女员工上岗未着妆每次扣分； 3、 上岗时间佩戴手饰（除结婚戒指外）、留长指甲、涂指甲 油发现一次扣1分； 4、 要求员工不留怪异发型，女员工盘发，男员工不留鬓角、 胡须，不符合要求一次扣1分； 2、综合印象 1、 落落大方，干净利落 2、 整体感觉好，衣着合适 3、 发式与着装相适应 行 为 规 范 3、出勤字 1、 迟到或早退半小时以内，一次扣3分；迟到半小时以上扣 5分； 2、 开餐前、后请假1小时扣分； 3、 病、事假可用当月休班替代，超出1天扣分； 4、 不按规定提前请假，不遵守请假流程的一次扣3分： 4、站态、行 姿 1、 要求站立时挺胸收腹，不符合要求扣1分： 2、 要求男两手后备，两脚成30C分开与肩相平；不符合要 求扣1分； 3、 要求女两手交义腹前，两脚成30 C站立姿势，不符合要 求扣1分； 4、 要求行走时目视前方，两手自然下垂，不符合要求扣1 分； 5、劳动纪律 1、 上岗时间吃东西、玩手机发现一次扣5分： 2、 偷吃客人剩下的食物，发现一次扣5分； 3、 上岗时间聚堆说笑、聊天、大声喧哗、干私活、发短信、 嘻笑打闹，发现一次扣5分； 4、 上班时间无故串岗、离岗或私自会客者扣5分： 5、 违反《员工手册》或公司其他明文规定的各项制度的，一 次扣2分； 6、工作态度 1、 不服从工作指令，当众与领导顶撞或找理由、找借口、拒 绝执行，一次扣5分； 2、 工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真 相者扣5分； 3、 工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗者扣5分： 4、 在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要 多次督导者一次扣1分； 5、 离岗前，不检查水、电等安全情况，一次扣责任人5分； 发生事故有责任人负责。 6、 发现失误不能及时制止或纠正者一次扣1分： 7、 未按照岗位职责、工作要求及服务流程的一次扣1一5 分： 7、言谈语态 1、 说话不文明，嘲笑他人，对异性开素质低下的玩笑的一次 扣3分： 2、 对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵 客现象者一次扣2分； 3、 要求路遇客人应主动问好，并主动让路，不符合要求一次 扣1分： 4、 要求包厢看台人员在客人落座后需做自我介绍，不符合要 求一次扣2分； 5、 无论何种理由与客人发生争执，一次扣5分： 业 务 技 能 业 务 技 能 8、铺台布 1、 要求铺台手法正确，台布正面朝上。台布中心与餐桌中心 正对，桌布四角下垂，中线吻合。不符合要求扣1分： 2、 要求圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动 自如。 9、中餐摆台 1、 要求摆台规范、快速、准确，各种餐具定位与规定相符。 不符合要求一次扣1分； 2、 所用餐具正确、无污迹、手印，确保就餐器具的清洁，不 符要求一次扣2-3分： 10、托盘 1、 要求五指自然分开，与托盘6点相接：小臂与身体成 90°C：两眼目视前方，右手自然摆动左手托盘可随身体自 然晃动。不符合要求一次扣1分： 2、 递送物品不使用托盘者一次扣2分； 11、斟酒 1、 要求右腿在前，站立客人右侧，酒瓶标签朝向客人，瓶口 与杯口相距1cm,缓慢斟倒，斟完酒后瓶口旋转45度。 不符合要求一次扣1分； 2、 要求红酒斟1/3,白酒斟2/3,啤酒斟8分满。 12、分菜 1、 要求站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀 叉，按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针 方向为客人分菜。不符合要求一次扣1分： 2、 要求分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出；分菜要求均 匀，手法正确，动作迅速。不符合要求一次扣1分： 13、备餐准 备情况 1、 准备工作不到位，出现空档一次扣1分； 2、 检查卫生一项不合格扣1分； 3、 撤餐具、撤台面及补允餐具不及时，发现一次扣2分； 4、 未按要求备好所用的酒水饮料，一次扣2分： 14、席间服 务情况 1、 要求向客人微笑致意并问好：拉椅让座，送茶上湿巾：站 立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜。不符合要求一次扣 1分； 2、 按要求在席间酒水服务，撤换烟缸、骨碟服务，上菜服 务，果盘服务等，不符合操作要求一次扣1分； 3、 上菜不报菜名一次扣1分； 4、 对客人就餐要求，传达有误，一次扣2分； 5、 对客人投拆或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领 导，一次扣3分； 6、 按要求主动退还多余酒水，并在客人离店时，主动将客人 礼貌送至大门外（一人看两桌或以上桌数情况除外），未 按要求一次扣2分； 7、 买单不使用收银夹者一次扣2分： 15、餐后收 拾