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集体用餐配送 集体用餐配送 PAGE / NUMPAGES 集体用餐配送 附件 4 食品经营允许现场核查表 （集体用餐配送） 经营者名称： 法定代表人（负责人）姓名： 地 址： 核查日期： 主体业态：餐饮服务经营者（□特大型 □大型 □中型 □小型；□含网络经营 □中央厨房 □集体用餐配送） 经营项目：□热食类食品制售 □冷食类食品制售 □生食类食品制售 □糕点类食品制售（□含裱花糕点 □不含裱花糕点） □自制饮品制售（不含使用压力容器制作饮品） □其余类食品制售 编 结果判断 核查项目 核查内容和评论标准 重要性 号 切合 不切合 合理缺项 选择地势干燥、 有给排水条件和电力供给的地域， 不得设在易遇到污染的地区。 距离粪坑、 选址 1 *** 污水池、裸露垃圾场（站） 、旱厕等污染源 25m 以上。 设置与食品供给方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐器具冲洗消毒、 2 *** 备餐等加工操作场所， 以及食品库房、 换衣室、 洁净工具寄存场所等。 各场所均设在室内。 场所设置、 布 各加工操作场所依据原料进入、原料办理、加工制作、成品供给的次序合理布局，并能防 3 ** 局、分开和面 止食品在寄存、操作中产生交错污染。 积 用于原料、半成品、成品的工具、器具和容器，有显然的划分表记，寄存地划分开设置。 4 ** 食品加工操作场所面积切合要求，应该与加工食品的品种和数目相适应，保证食品安全。 5 *** 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的地区（或距离 25m 以上）。 6 *** 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐化、防滑的资料铺设，且平坦、无裂痕。 7 ** 粗加工、切配、餐器具冲洗消毒和烹饪等场所的地面易于冲洗、防滑，并有排水系统。 食品办理区 墙角、柱角、侧面、底面的联合处有必定的弧度。 8 * 地面与排水 地面和排水渠有排水坡度，不易积水。排水的流向由高洁净操作区流向低洁净操作区 9 * 排水渠出口有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩。 10 ** 墙壁采纳无毒、无异味、不透水、光滑、不易积垢的资料，粗加工、切配、餐器具冲洗消 11 ** 毒和烹饪等场全部 以上圆滑、不吸水、耐用和易冲洗的资料制成的墙裙。 食品办理区 门、窗装置严实，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或 12 ** 墙壁、门窗 设置空气幕，与外界直接相通的门能自动封闭。 食品办理区各操作场所采纳易冲洗、不吸水的牢固资料制作的门窗。 13 ** 内窗台下斜 45 度或采纳无窗台构造。 14 * 食品办理区 天花板采纳无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐化、耐温、淡色资料涂覆或装饰。 15 ** 天花板 洁净操作区、准洁净操作区及其余半成品、成品裸露场所屋顶若为不平坦的构造或有管道 16 * 经过，加设平坦、易于洁净的吊顶。 水蒸气许多的场所的天花板有适合的坡度。 17 * 食品办理区内设置足足数目的洗手设备，其地点设置在方便职工的地区。 18 ** 洗手消毒 洗手池的材质为不透水资料，构造易于冲洗。 19 * 设备 洗手消毒设备邻近有相应的冲洗、消毒用品和干手用品或设备，职工专用洗手消毒设备附 20 * 近有洗手消毒方法表记。 装备能正常运行的冲洗、消毒、保洁设备设备。 21 *** 餐器具消毒宜采纳热力消毒（因材质等原由没法采纳的除外）。 22 ** 采纳化学消毒的， 设有 3 个专用水池。 采纳热力等物理消毒方式的， 可适合调整水池数目。 冲洗消毒保 23 *** 各种水池以显然表记注明其用途。 洁设备 餐器具冲洗消毒水池专用，与食品原料、洁净器具容器冲洗水池分开。 24 *** 餐器具冲洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水资料、不易积垢并易于冲洗。 25 * 设专供寄存消毒后餐器具的保洁设备，标志显然，构造密闭并易于洁净。 26 ** 冲洗、消毒、保洁设备设备的大小规格知足需要。 27 *** 食品原料、 清 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品 3 类食品原料的冲洗水池，水池 28 ** 洁工具冲洗 数目或容量与加工食品的数目相适应。各种水池以显然表记注明其用途。 水池 设专用于拖把等洁净工具、器具的冲洗水池，其地点不会污染食品及其加工制作过程。 29 *** 接触食品的设备、工具、容器、包装资料等切合食品安全标准或要求。 30 ** 设备、 工具和 接触食品的设备、工具和容器易于冲洗消毒。 31 ** 容器 食品设备、工具和容器与食品的接触面光滑、无凹陷或裂痕。 32 ** 全部食品设备、工具和容器不使用木质资料，因工艺要求一定使用除外。 33 * 通风排烟设 烹饪场所采纳机械排风。产生油烟的设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装 34 **