云芝豆腐加工工艺研究.docVIP

云芝豆腐加工工艺研究 云芝（Trametesversicolor），又称彩云革盖菌或瓦菌，是我国特有大型珍贵药用真菌，含有多种功能性活性成分，如云芝三萜、灵芝糖肽、氨基酸及多种微量元素，其功效包括提高机体免疫力、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、改善中枢神经系统、降血糖和降血脂等。豆腐营养丰富，含有优质的植物蛋白，易消化，老少皆宜，深受人们喜爱。但现有豆腐主要采用卤水或石膏点制而成，口味及功效单一。为了解决豆腐的缺点和不足之处，本文的目的在于提供一种云芝豆腐的制备方法。 1试验部分 1.1仪器与试剂 榨汁机、立式胶体磨、恒温水浴锅、封口机、离心机、冰箱、高压均质机和智能恒温磁力搅拌器。葡萄糖酸-δ-内酯（北京海力扬化学科技有限公司生产），大豆（市售），鲜艳而有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣、无缺损、无虫害、无霉变和无挂丝。 1.2云芝豆腐的制备 选用新鲜洗净云芝400g，加小苏打5g、水100g，打浆，浸泡1h，过滤取汁，得到云芝提取液。选优质大豆1kg，室温清水浸泡至手可碾碎为止，浸泡期间换水2次，加水5kg打磨豆浆，过滤，豆渣用1kg水浸泡10min后过滤，合并滤液得生豆浆。将生豆浆加热煮沸5min，加入云芝提取液，搅拌，点浆，边搅动边点入，点至出现豆腐花时为止，点后加盖保温30min，转入豆腐模型中挤压成型，得到云芝豆腐[