【试题】食堂安全知识试题.docx

.食堂安全学问试卷姓名：得分：一， 单项挑选题 （第 1 题~第 70 题，每题 1 分，满分 70 分）1，食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应；以下食物成分简单引起过敏的是（ ）；A．纤维素 B．维生素C．蛋白质 D．脂肪2，有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响；下面不行以长期作为食品容器的是（）； . 食堂安全学问试卷 姓名： 得分： 一， 单项挑选题 （第 1 题~第 70 题，每题 1 分，满分 70 分） 1，食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答， 导致消化系统内或全身性的变态反应； 以下食物成分简单引起过敏的 是（ ）； A．纤维素 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪 2，有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影 响；下面不行以长期作为食品容器的是（） ； A．陶瓷制品容器 B．玻璃制品容器 C．铝制品容器 D．以上三项 3，沙门氏菌食物中毒多是由动物性食物引起的，特殊是畜肉类及其 制品，其次是禽肉，蛋类，奶类及其制品，它多发生的季节是（ ） Ａ .1-3 月 Ｂ .4-6 月 Ｃ .7-9 月 D.10-12 月 4，以下哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ ） A，过敏症状 B，佝偻 C，神经炎 D，自闭症 5，亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含肯定 量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可削减亚硝酸盐的危害； （ ） A，绿色食品 B，新奇蔬菜 C，富含维生素 C 的水果 D，各种杂粮 6，安全食品应当包括？（ ） A，无公害农产品，绿色食品，有机食品 C，水，蔬菜，面包 B，草鸡蛋，牛奶，海产品 7，纤维素是肠道的“清洁工” ，它的主要来源是什么？（ ） A，蔬菜 B，精细 M 面 C，肉类 8，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在 精选范本 .冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于（）A .200gB.100gC.150gD.250g9，绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程规范化生产或加工，并经特地机构认定，许可使用绿色食品标志的食品；绿色食品可细分为两个等级，即（）；A．安全级和优质级B． A 级和 AA 级C．合格级和优质级D． A 级和 B 级10，食品在仓库贮存过程中发觉霉变，应怎样处理（）A. 加工后再出售B. 职工内部发放C. 销毁处理D. 翻晒处理11，贮存食品应做到防尘， . 冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于（ ） A .200g B.100g C.150g D.250g 9，绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程规范化生产或 加工，并经特地机构认定，许可使用绿色食品标志的食品；绿色食品 可细分为两个等级，即（ ）； A．安全级和优质级 B． A 级和 AA 级 C．合格级和优质级 D． A 级和 B 级 10，食品在仓库贮存过程中发觉霉变，应怎样处理（ ） A. 加工后再出售 B. 职工内部发放 C. 销毁处理 D. 翻晒处理 11，贮存食品应做到防尘，防蝇， （ ）防鼠 A，防盗 B，防农药 C，防烟 D，防潮 12，冷荤（凉菜）的五专是指：专人加工，专间制作，专业工具，专 用冷藏，（ ） A，特地时间 B，专用消毒设备 C D 特地看管 专业技术 13，备餐间紫外线灭菌灯应安装在离地面（ ）M 左右，安装数量 以 1 瓦/ 平方 M 运算，消毒 30 分钟以上，消毒时人必需离开； Ａ： 1.5M Ｂ： 2.0M Ｃ： 2.5M D： 3.0M 14，剩饭的储存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5— 6 小时，我们 应留意的是（ ）； A，剩饭在感官上正常，即可以直接食用； B，剩饭在感官上正常，也必需加热后食用； C，剩饭在感官上正常，加热后也不能食用； D，剩饭在感官上不正常，加热后也可食用； 15，发芽土豆产生（ ） D：以上都不是 Ａ：皂素 Ｂ：秋水仙碱 Ｃ：龙葵素 16，餐具清洗消毒水池应专用，采纳化学消毒的至少有（ ）专用 精选范本 .水池A.1 个B.2 个C.3个D.4 个17，以下哪种食物肯定要烧熟煮透，一般烹饪时先将该食物放入开水中烫煮非常钟再炒为妥，否就极易引起食物中毒？（）A，四季豆B，蘑菇C，山药18，食品标签上的“ QS”的意思是（）；A．有机食品B．无公害食品C．绿色食品D．企业食品生产许可19，烹饪场所天花板离地面宜在（）以上；A. 1.5mB. 2.0mC. 2.5mD. 3.0m20 . 水池 A.1 个 B.2 个 C.3个 D.4 个 17，以下哪种食物肯定要烧熟煮透， 一般烹饪时先将该食物放入开水 中烫煮非常钟再炒为妥，否就极易引起食物中毒？（ ） A，四季豆