[餐饮管理]餐饮企业质检标准.pdfVIP

（餐饮管理）餐饮企业质 检标准 1 、 每周例行检查： （夏季防蝇）、原料保存（冰箱冰柜、青菜存放、海鲜池 等）、节能降耗、 一次夜间抽查、 卫生 （餐前、餐中、餐后等， 每周一项）、 仪容仪表、工作计划落实、会议安排工作落实等； 2 、 涉及检查内容：餐中服务、原料验收、仓库、前台 吧台、礼节礼貌、工 程维修、 3 、 工作纪律、安全、制度维护、职工餐、突发事件调查、处理等与经营管 理有关的其他内容； （六）、质量检查时机与方法： 1 、对验收工作进行不定期抽查； 2 、检查餐后收尾、 节能降耗、 原料存放、等工作时间控制在毕餐后员工未下 班前； 3 、检查酒店部门例会时间控制以各酒店部门召开例会时间为准； 4 、检查餐前卫生时间控制在上午 10 ：30 — 11 ：00 和下午 16 ：45 — 17 ： 50 ； 5 、检查员工礼节礼貌的时间控制在开餐前及餐中、餐后时间内； 6 、检查员工仪容仪表时间控制在例会后 5 分钟内； 1 、 检查仓库可于上班时间随时进行抽查； 2 、 检查吧台等工作可于上班时间随时抽查； 3 、 检查员工工作纪律时间控制在班前、班中、班后； 10 、检查各部门及各酒店办公室卫生时间控制在办公人员上班后 10 分钟后； 11 、检查卫生时间控制在员工上班后； 12 、检查纪律时间控制在员工上班后； 13 、检查各酒店夜间安全和值班情况时间控制在晚 9 ：30 以后； 14 、检查各酒店制度落实情况时间控制在上班后至开餐前的时段； 15 、检查各部门、酒店工作完成情况控制时间在周六下午或周日下午； 16 、检查各酒店防蝇工作效果时间控制在（夏季）开餐前的 20 分钟； 17 、检查后勤各部门员工仪容仪表可在上班后随时检查； 18 、检查后勤各部门员工劳动纪律在上班后进行； 19 、在不影响对客服务的情况下，质检员可采取以下检查方式：日常巡查、 暗查、联合检查、抽查、询问、查阅记录、现场检查等对各个检查项目 进行检查； 20 、对卫生质量、设施设备的检查可同时进行，并注意对过程的检查； 21 、对服务质量的检查，安排在上客就餐高峰期，集中检查 1 小时以上，检 查过程要灵活，尽可能的参与到对客服务中，注意对细节的检查，要站 在客人的角度去发现问题； 22 、联合质量检查由公司质检部统一组织，联合检查组由质检部门组织人员 参加联合检查； 23 、对非营业场所的检查以酒店为单位，集中在非经营场所空闲的情况进行 检查，主要以现场检查为主； 24 、对培训质量、 培训纪录的检查以部门、 班组为检查对象， 采取现场检查、 旁听、查看受训者记录、或以口头提问等检查方法，重点加强对过程及 效果的检查； （七）、质检部质量检查流程： 检查问题——分析原因——得出结论——建议解决方案——解决问题 1 、检查问题：依据质量检查标准，对公司各部门、酒店的各项工作进行检 查，发现存在的问题； 2 、分析原因：对于检查出的问题，参照日常经营管理中各项规章制度标准 分析问题发生的原因； 3 、得出结论：通过分析原因，最终找到发生问题的根本原因； 4 、建议解决方案：依据对问题的分析、结论建议切合实际的解决方案； 5 、解决问题： 通过可利用于能解决问题的各种资源， 执行解决问题的方案， 最终彻底解决问题； 质量检查工作评比及奖惩方式 公司质检部根据各部门、酒店工作时间进行工作安排，质检员对各部门、酒 店的所有工作进行质量检查并及时反馈。 1、 根据各项规章制度的标准对前厅、厨房等的各项工作（市内店以周为单位） 外围店