酒吧服务培训资料.pdfVIP

一、认识酒吧 酒吧，在英语里是 BAR ，原意是长条的木头或金属，像门把手 或栅栏之类的东西。据说，从美国中西部的人骑马出行，到了路边的 一个小店，就把马缰绳系在门口的一根横木上，进去喝上一杯，稍作 休息，然后继续赶路，这样的小店就称为 BAR 。 酒吧是休闲娱乐的好去处。去酒吧，无需考虑太多，也没有什么 清规戒律，人们可以自由交流。不管对方是谁，只要是在酒吧里，你 就可以与其沟通。 “酒吧社交”方式的流行，培育出一种尊重和宽容 别人的生活新态度。 早期的酒吧是男人的天地，只提供酒水和相关服务，没有食品， 单一的功能性较强。而后，随着客源的变化，这种单一性不再能够满 足顾客的需求，顾而增加了参加了餐饮产品及音乐、 演艺等表演项目， 使酒吧变成了一种全方位休闲文化的综合场合。 我们现在给酒吧的定义是：以提供酒水、服务为主，以营利为目 的，做计划性经营的一种经济实体。 二、认识对客服务 对客服务是酒吧服务员的主要工作之一， 吧台的每一份出品， 都 可以通过服务来使它更加完美； 酒吧文化的魅力之所在， 更要靠服务 来体现！ 服务，翻译成英文是“ SERVICE”。经过长期的服务工作经验总 结，专家们给其内容赋予了新的含义： “S”引申为 smile(微笑 )：真诚的微笑是你学会待人接物的起点， 1 也是作为服务员必须掌握的技能。 “E”引申为 excellent （出色）：优秀服务是一种艺术，艺术就是 要追求完美。 酒吧服务员必须将每一道服务程序、 每一项微小的服务 工作都做得很出色，让客人无可挑剔，甚至超出客人的期望值。 “R”引申为 ready （准备好）：只要是在工作时间内，每一名员 工都应该随时准备好为客人提供优质服务。 。 “V ”引申为 viewing （看待）：是顾客也是朋友，一定要以礼相 待，把自己最好的一面展现给客人， 让客人感受到家一般的亲切和温 暖，切记见人下菜碟，薄厚不均！ “I ”引申为 Inviting （邀请）：这是要求员工在每一次接待服务 结束时，都应该显出诚意和敬意，感谢客人的光临，并主动邀请宾客 再次光临。 “C”引申为 creating （创造）：充分发挥你的能力，精心营造能 使宾客满意的服务氛围。 “E”引申为 eye （目光）：打开你心灵的窗户，用真诚的目光与 客人交流， 你服务起来会更自信， 更能够使宾客感受到你的关心和厚 待。 记住着几个单词和他们的含义， 不断运用和创新， 将来一定会让 你受益匪浅！ 三、认识酒吧优质服务 什么是酒吧的优质服务？那就是： 规范服务 ﹢人性化体贴关怀 ＝ 优质服务 2 所谓规范服务， 就是按操作程序及标准提供服务， 包括仪容仪表 规范、服务用语规范、 服务程序规范……由于各个酒吧的具体情况不 同，服务标准很难统一， 每位员工要根据所在酒吧的实际情况灵活变 通。 酒吧虽然千差万别， 但是，优质服务的目的却是一致的， 那就是： 让客人满意！ 怎样才能让客人满意？这件事说起来容易，做起来却会很难。 同样的服务， 客人心情好时更容易得到满足， 客人心情不好时又 会怎样？你的标准化服