饲料对禽蛋成分和风味的影响.docxVIP

PAGE PAGE 1 饲料对禽蛋成分和风味的影响 饲料对禽蛋成分和风味的影响  饲料对禽蛋成分的影响   禽蛋的化学成分主要是蛋白质、脂肪和水分等，这些成分的含量受饲料影响很小。而禽蛋的维生素、微量元素、脂肪酸含量受饲料影响较大，通过饲料调控可生产出高养分鸡蛋。   脂肪酸鸡蛋的脂肪主要存在于蛋黄中，亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等高度不饱和脂肪酸简单向禽蛋富集。给蛋鸡饲喂来源于亚麻子或双低油菜子的α-亚麻酸，可以强化蛋黄中的ω-3脂肪酸，提高鸡蛋中ω-3与ω-6脂肪酸的比例。饲喂鱼油或含α-亚麻酸丰富的亚麻子或双低油菜子、海藻可用于生产ω-3PUFA蛋。   维生素饲粮维生素水平对鸡蛋中维生素含量影响极大，维生素由饲粮向蛋中转移的效率依次为：维生素A(60%～80%)核黄素、泛酸、生物素、维生素B12(40%～50%)维生素D3、维生素E(15%～25%)维生素K、维生素B1、叶酸(5%～10%)。   蛋鸡饲粮中每千克分别添加0毫克～400毫克的维生素E、β-胡萝卜素和维生素A，蛋黄中维生素的含量呈线性增加。但同时添加维生素E和β-胡萝卜素，蛋黄中β-胡萝卜含量呈线性增加，而维生素E含量增加，但不呈线性增加，说明β-胡萝卜素对维生素E的富集存在着某种影响。