第二章 第五节 第六节矿物质与维生素.pptVIP

矿物质 概述 宏量元素：钠、钾、钙、磷、镁、氯、硫 微量元素：铁、铜、钴、碘等。 矿物质在体内分布的特殊性 钙 钙的吸收与代谢 99%集中在骨骼和牙齿中 20%~30%的膳食钙由肠道吸收进入血液。 机体根据需要通过PTH、CT和1,25-(OH)2-D3调节钙的吸收、排泄和储存。 钙的吸收受膳食中钙含量、机体需要及年龄的影响。 植酸、草酸影响钙的吸收；碱性磷酸盐阻碍钙的吸收；碱性药物也可干扰钙的吸收 维生素D是促进钙吸收的最重要因素之一；乳糖利于钙的吸收；某些氨基酸也可促进钙的吸收 钙主要由肠道和泌尿系统排泄；增加蛋白质的摄入可使尿钙排出增加。 钙的生理功能 构成骨骼和牙齿 维持神经与肌肉的活动 调节体内某些酶的活性 参与凝血过程 钙的缺乏 生长发育迟缓、骨骼变形、佝偻病、手足抽搐 孕妇 骨质疏松症 血压：人群平均每日钙的摄入量与血压水平呈显著的负相关。 钙过量 增加肾结石的危险性 高钙血症 肾功能障碍 钙的参考摄入量及食物来源 成人钙的AI为800mg/d，UL为2g/d 奶及奶制品、豆类、海产品 钙的吸收与代谢 99%集中在骨骼和牙齿中 维持体内细胞正常生理状态 90-110mg/d;800mg/d 奶及奶制品、豆类、海产品 磷 构成骨骼和牙齿的原料；构成细胞；参与重要代谢过程 700mg/d 广泛存在，磷缺乏少见 镁 大部分存在于骨骼中 多种酶的激活剂、细胞