第七章 科学膳食 第二节 老年人及慢性病人的食谱设计.pptVIP

⑺ 控制鱼肉类的摄入量在每日75g以下，少用红肉。 ⑻ 严格限制饮酒。可饮淡茶或花果茶，以增加钾和抗氧化成分的摄入。 （四）高血压病人的食谱设计要点 （五）高脂血症病人的食谱设计要点 ⑴ 控制总能量，对于超重患者，摄入能量应当使体重逐步回归正常体脂肪状态。研究证实，减肥4.5kg平均可带来LDL下降5%～8%。 ⑵ 控制脂肪摄入量，饱和脂肪酸占能量的比例限制在7%以下。坚果和油子有益心脏健康，应控制在25g以下。每日胆固醇控制在200mg以内。 （五）高脂血症病人的食谱设计要点 ⑶ 供给充足的碳水化合物，占总量比例的50%～60%,应优先选择粗粮豆类等原料，避免甜食和富含简单糖类的加工食品。 高脂血症病人的食谱设计要点 ⑷ 供给适量的蛋白质，每千克体重1克。其中1/2以上来自于植物性蛋白质，降低肉类蛋白比例。大豆中的豆固醇、大豆异黄酮、大豆皂甙，以及谷胚中的谷固醇都有利于控制心血管疾病，可选用各种豆制品，特别是豆浆。 （五）高脂血症病人的食谱设计要点 高脂血症病人的食谱设计要点 ⑸ 供给充分的蔬菜、水果和薯类，增加膳食纤维、多种维生素和矿物质供应，提供充足的抗氧化成分。 （五）高脂血症病人的食谱设计要点 高脂血症病人的食谱设计要点 ⑹ 增加可溶性膳食纤维的供应，以帮助控制血脂，并预防血糖快速上升。优先选用燕麦、大麦等富含β-葡聚糖的主食，富含果胶的山楂、柑橘、苹