我的培训用服务员工作手册及工作标准细则.docxVIP

PAGE PAGE 10 第一节 上岗前的办事要求 做好营业前的卫生事情，要扫除餐厅，擦抹桌椅用具，清洗用餐时需要的物品，领足备用物品，做到餐后情况清洁，整齐，雅致，优美。桌椅，台布清洁卫生，小我私家衣帽洁净，整洁，仪容，仪表端正。 做好餐具的准备事情，营业前要把所需要的种种小餐具，如筷子，调羹，蘸碟，巨细，酒杯，汤匙，刀叉，醋壶，油壶等整理消毒，发明餐具或其他用品不敷要实时领取增补，并卖力保管。 营业前要了解和熟悉当日准备的菜色品种，熟悉新菜的销售代价，和菜色的特点，熟悉筵席预订桌数，熟悉餐厅办事员漫衍情况和自己的主要事情任务。 精神要饱满，事情服要整齐洁净，佩带事情证，事情证要挂在胸前第二粒纽扣中间。 带齐事情用笔，巾钳，打火机，开瓶器等用具。 准备餐料：准备茶叶、餐前小食，供来宾选用，备齐牙签，托盘，备足酒杯、水杯、提篮、抹布等。 摆桌椅：桌椅要摆成一行一行，前后左右都成一条直线。卫生事情：先扫地，再拖地，拖地时要用心用力，不能马马虎虎，不能拖一片留一片。天花板，排风口，墙裙要求无尘土，无污迹，无蜘蛛网。玻璃要明亮，室内植物要逐片抹洁净，地面干爽无油迹。 了解当天供给品种，如时菜、主食、急推品种，沽清类等。 第二节 餐前短会 各项事情就绪，厅前即将开始营业，大堂经理召集办事员分岗进行店训，查抄办事员的仪容、仪表，强调当天营