基础护理学[第十章营养与饮事]山东大学期末考试知识点复习.pdf

第十章 营养与饮事 知识脉络图 第一节 人休营养的需要 人体为了维持生命和健康、 保证正常的生长发育和活动， 每天必须通过饮食 摄取足够的营养物质。食物中能被人体消化、 吸收和利用的成分为营养素。 人体 需要的营养素有糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素和矿物质等六大类，其中，水 是构成人体最重要的成分。 这些营养素的主要功能是供给能量、 构成及修补组织、 调节生理功能等。 一、热能 人体进行各种生命活动所需要消耗的能量称热能。 人体所需要的热能是由食 物在体内经酶的作用进行生物氧化所释放出来的能量提供的，通常以焦耳 (J) 表 示，营养学上常用兆焦 (MJ) 表示。糖类、脂肪、蛋白质是提供热能的主要营养素， 故又被称为“产热营养素” 。根据中国营养学会正式发布的“中国居民膳食营养 素参考摄入量” ，我国成年男子每天的热量供给量为 11．29MJ／d，成年女子为 9．62MJ／d 。 二、营养素 各类营养素的生理功能与来源参见表 10-1 、表 10-2 、表 10-3 。 第二节 医院饮食 人体患病时常有不同程度的代谢变化和营养不良。 因此，合理的饮食与营养 是治疗疾病和促进康复的重要措施。 为适应患者不同病情的需要， 医院饮食可分 为基本饮食、治疗饮食和试验饮食三大类。 一、基本饮食 基本饮食是其他饮食的基础， 包括普通饮食、软质饮食、半流质饮食和流质 饮食四种， 基本饮食是医院中一切膳食的基本烹调形式， 适合大多数患者的需要 ( 表 10-4) 。 二、治疗饮食 根据疾病治疗的需要， 在基本饮食基础上适当调整某一种或多种营养素， 并 调整总热能，以辅助治疗为目的的一类饮食，称为治疗饮食。分类详见表 10-5 。 三、试验饮食 试验饮食也称诊断饮食， 指在特定的时间内， 通过调整饮食而协助疾病的诊 断和提高实验室检查结果的正确性的一种饮食。 ( 一) 胆囊造影饮食 适用于需要用 X 线或 B超检查胆囊及胆管的形态和功能的患者。 检查前一日中午， 患者进食高脂肪餐，以刺激胆囊收缩和排空，有助于显影 剂进入胆囊；晚餐进食无脂肪、低蛋白、高碳水化合物饮食；晚 8 时口服造影剂 后，禁食水至检查日上午。 检查日免早餐，第一次摄 X 线片后，如胆囊显影良好，可进高脂肪餐 ( 如重 油荷包蛋 2 只或含 40％脂肪的奶油巧克力 40g，含脂肪量 25～50g) ，30 分钟后 第二次摄 X 线片观察。 ( 二) 隐血试验饮食 用于大便隐血试验准备， 以协助诊断有无胃肠道出血。试验期为 3 天，试验 期间禁止食用易造成隐血试验假阳性结果的食物， 如肉类、禽类及含铁丰富的药 物、食物及绿色蔬菜等，可进食牛奶、豆制品、白菜、土豆、冬瓜、粉丝、萝卜、 米、馒头等食品。第四天留取患者粪便作隐血试验。 ( 三 ) 肌酐试验饮食 用于协助检查、 测定肾小球的滤过功能。试验期为