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食品雕刻教案 课题：《神仙鱼的雕刻》 专业：烹饪 教师：周炜彬 学校：古林职业高级中学 电话： 时间： 2008 年 12 月 10 日 食品雕刻教案 授课教师 周炜彬 课题名称 神仙鱼的雕刻方法 授课时间 12 月 授课班级 烹饪二班 课型 实操课 课时 1 授课地点 烹饪二班教室 授课教材 高等教育出版社出版——《冷菜制作与食品雕刻技艺》 教学需要分析 课程资源 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业课程。 食品雕刻是美化 分析 宴席、陪衬菜肴、烘托气氛、增进友谊的造型艺术，不论是国宴，还是 家庭喜庆宴席， 都能显示出其艺术的生命力和感染力， 使人们在得到物 质享受的同时， 也能得到艺术享受。 食品雕刻是饮食文化的主要组成部 分，特别是现代餐饮业的蓬勃发展， 更使食品雕刻空前兴旺。因此， 本 节课在教学中运用 “以工作过程为导向， 以岗位需求为目标” 的教育理 念，让学生在实践中学习食品雕刻的基本知识和技巧。 学生情况 1、《神仙鱼的雕刻》是二年级第一学期的教学内容，学生有一定学习 分析 基础，掌握了戳、刻、旋等雕刻技法，具备了雕刻花卉和零雕整装 作品的能力，同时对食品雕刻学科也有浓厚的兴趣。 2、学生的年龄偏低，学习烹饪技能的时间较短，在学习中耐心不够， 碰到困难就会表现出畏难情绪。 教学目标 知识目标 初步掌握神仙鱼的雕刻方法和制作流程。 能力目标 培养学生会运用戳、刻、旋雕刻技法完成神仙鱼作品的能力。 情感目标 培养学生细心、 耐心的学习习惯， 感受神仙鱼雕刻作品在陪衬菜肴、 烘 托气氛过程中的艺术价值。 教学关键把握 教学重点 神仙鱼的雕刻方法和制作流程 教学难点 神仙鱼轮廓的雕刻 教学方法 演示法、分步教学法、多媒体法 学 法 合作式学习 教学准备 1、学生准备： （1） 学生反复练习戳、刻、旋的雕刻技法。 （2 ） 学生运用网络搜集资料： 了解不同形状、不同形态的神仙鱼。 （3 ） 学生结合雕刻录像归纳出神仙鱼的雕刻步骤。 （4 ） 按照行业规范和岗位要求，将工服穿戴整齐。 （5 ） 准备好本节课所需的原料、工具。 2、教师准备：（教学用具） （1）多媒体教学设备、雕刻成品、等。 （2 ）按照神仙鱼的雕刻流程，制作出每个环节的半成品。 3、工具、原料准备： 尖头刀、三号 U形刀、三号 V 形刀、青萝卜（水分充足） 教学环节 教学内容 教师活动 学生活动 教学意图 时间 展示图片： 运用多媒体 观看图片 学会整雕 2 展示课件。 学