食品分析重点总结.pdfVIP

食 品 分 析 章 复 习 资 料 第一章 食品分析的内容是什么？（简答或选择） 1、食品品质分析或感官检验； 2.食品中营养组分的检测（常见的 六大营养要素 以及食品营养标签所要求的所有项目） -经常性项 目和主要内容。 3.食品安全性检测（包括 食品添加剂 、食品中限量或有害元素、各种农药、畜药残留，环境污染 物，微生物污染，食品中形成的 有害物质 ） 4、食品分析的方法：感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法、酶分析法 品分析的发展方向是朝着微量、快速、自动化方向发展。 第二章 1、系统误差：由固定原因造成，测定过程中按一定的规律重复出现，一般有一定的方向性，即 测定值总是偏高或总是偏低。 误差大小可测，来源于分析方法误差，仪器误差、试剂误差和主观误差 ( 操作误差 ) 系统误差的校正： 方法系统误差——方法校正 主观系统误差——对照实验 仪器系统误差——对照实验 试剂系统误差——空白实验 2 、偶然误差：由于一些偶然的外因所引起的误差，产生的原因往往是不固定的， 未知的，且大小不一，或正或负，其大小是不可测的。 由于环境的偶然波动或仪器的性能，分析人员对各份试样处理时不一致产生的。 项目 系统误差 随机误差 产生原因 固定的因素 不定的因素 分类 方法误差、仪器与试剂误差、主观误差 性质 重现性、单向性（或周期性）、可测性 服从概率统计规律、不可测性 影响 准确度 精密度 消除或减小的方法 校正 增加测定的次数 3、控制和消除误差的方法 （一）正确选取样品量 （二）增加平行测定次数， 减少偶然误差 （三）对照试验 （四）空白试验 （五）校正仪器和标定溶液 （六）严格遵守操作规程 采样的要求与注意事项 （混 匀，代表性） 1. 采样必须注意生产日期、 批号、代表性和均匀性 （掺伪 食品和中毒样品除外） 。采集