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小麦储存品质判定的研究 小麦储存品质判定的研究 PAGE / NUMPAGES 小麦储存品质判定的研究 小麦储藏质量判断的研究 孙辉 姜薇莉 田晓红 林家永 （国家粮食局科学研究院，北京， 100037） 纲要 收储原粮质量因其品种和栽种环境的原由此存在较大的差异， 为小麦储藏质量的 判断带来了必定的困难。 本研究经过对取自粮库的不一样收获年月 （ 1987 年－ 2002 年）的 152 份小麦样品和当年收获的 950 份小麦样品的质量指标进行比较研究， 以在必定程度上清除因 小麦自己质量差异带来的影响。 以最后加工质量－馒头质量的变化为基础， 经过对两类样品 变异系数、 与馒头评分的简单有关性和对馒头评分的多元线性回归比较结果表示， 小麦储藏 过程中面筋指数和面筋吸水量、粉质稳准时间、部分吹泡参数和拉伸参数以及 RVA 黏度指 标均有可能发生变化， 表示面筋因储藏而强度增大、 易脆且延长性降低。 可是因为小麦品种 自己在面筋指数、粉质稳准时间、 RVA 黏度指标等存在较大的变异范围，所以，这些指标 不宜作为小麦储藏质量的判断指标。吹泡 G 值和拉伸比值不单与小麦储藏质量有亲密的关 系，在库存小麦样品和当年收获小麦样品的散布也有较大的差异， 有可能应用于小麦储藏品 质的判断。可是要明确这两个指标在小麦储藏质量判断中的应用尚需作进一步的研究。 别的， 还应付小麦储藏中质量劣变的机理进行深入研究，以指导对判断指标的进一步研究和选择。 重点词 小麦 储藏 质量 判断 我国粮食的储藏时间一般较长。为了在实现仓储公司效益最大化的同时，保 证贮备粮的优秀质量， 以保证我国在粮食歉收或突发性灾害事件的状况下， 能够供给必定数目且知足必定要求的粮食，保障我国粮食安全，依照国家有关要求，要按期对库存粮食储蓄质量进行查验，做到合时出库，合理轮换。 小麦是我国主要贮备粮种之一。小麦收获后，其加工质量不停发生变化。在 最先的 2 个月，小麦渐渐达成其生理后熟， 种子活力提升；随后进入工艺后熟期，其加工质量包含制粉质量和食品加工质量渐渐获得改良；跟着储蓄时间的延长， 质量渐渐下降，以致最后没法食用，即发生了陈化（ aging ）。恶劣的储蓄环境会 加快小麦陈化的进度。这类质量变化的过程是渐进且不行逆转的 [1] 。 为了研究小麦储藏过程中的质量变化，找寻小麦储藏质量判断的敏感指标， 本研究以国家粮食贮备库中不一样储藏年限的小麦和当年收获的小麦为原料， 以馒头评分为基础， 对小麦的有关质量指标进行比较研究， 以期为小麦储藏质量的判断供给依照。 孙辉，国家粮食局科学研究院，副研究员，粮食质量及安全储蓄，北京市西城区百万庄大街 11 号， sunhui71@。 资料与方法 1.1 资料 本研究中所用样品取自山东、江苏、重庆、安徽、河南、河北各省市粮库的 不一样储藏年限 ( 收获时间为 1987 年-2002 年) 的小麦样品 152 份，当年收获的小麦样品 950 份，此中包含 2003 年收获的 186 份， 2004 年收获的 392 份， 2005 年收获的 372 份，分别来自山东、河南、河北、江苏、安徽、四川、贵州等地，并与收获后当年对其质量指标进行检测。 1.2 方法 本研究中所采纳的实验方法以下： 布勒磨制粉：参照 AACC和 GB1355的要求，制得特二粉（布勒实验磨粉机和 刷麸机）。 粗蛋白含量：依照 AACC46-09的方法测定（ FOSS全自动定氮仪）； 下降数值：依照 GB10361-89的方法进行（ Perton 1900 下降数值测定仪）；面筋值：依照 AACC38-12的方法进行 (Perton 面筋指数仪 ) ； 粉质曲线：依照 GB/T14614-93 的方法测定（ Brabender 粉质仪）； 拉伸曲线：依照 GB/T14615-93 的方法测定（ Brabender 拉伸仪）； RVA粘度曲线：依照 AACC76-21 的方法测定（ Newports Scientific  公司  RVA 剖析仪）； 吹泡曲线：依照 AACC 54-30A的方法测定（ Chopin 吹泡仪）； [2] 馒头制作与评论：参照 LS/T 3204-93，并作改正 （National  实验室烘焙设 备； 馒头  TPA 测试： P36R探头，方法依照文件  [3] （ Stable Micro System  公司生 产  TA-XT plus  型物性测试仪）； 统计剖析采纳  SPSS 10.0 软件。 结果与剖析 2.1 两类样品质量指标初步比较结果 粮库小麦样品和当年收获小麦样品的质量指标数值汇总见表 1。在所取的 152 个库存小麦样品中， 有 1 个样品因为样品量较少， 没有进行吹泡试验； 有