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我感兴趣的餐饮业行业探索报告 我感兴趣的餐饮业行业探索报告 PAGE / NUMPAGES 我感兴趣的餐饮业行业探索报告 我感兴趣的餐饮业行业探究报告 我国的餐饮业发展特别快速， 全国餐饮业营业额连续 18 年实现两位数高速增添近几年 餐饮业的增添率都比其余行业超出十个百分点以上，行业发展远景为众多公司和投资机构看 好，能够说我国正迎来一个餐饮业大发展的黄金期间，但市场是复杂多变的， 会跟着社会环 境的变化而变化。 餐饮公司一定依据自己条件和环境条件的要求， 看清餐饮行业的发展趋向，选择适合的营销方法， 才有可能在激烈的市场竞争中获取成功。 为此，本文就餐饮行业将来发展趋向、机会及挑战进行简要剖析。 ? ?  自改革开放后， 世界上多种新式餐饮业态及形式在中国餐饮市场快速发展， 渐渐改变了 中国餐饮市场的格局。 如发端于八十年月末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年月产生的休闲 餐饮、 主题餐饮等业态， 份额不停扩大， 特别在沿海经济发达的中心城市的餐饮市场体现国 际化的趋向，餐饮市场细分不停深入，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲 餐饮、主题餐饮等业态快速发展。 当前国内中餐市场的呈多元化、 连锁化、 规模化发展特点。 国内餐饮市场日趋体现多元化发展态势， 固然中餐在整体规模上依旧处于绝对主体地位， 但 是中餐在中国城市餐饮市场上的地位已经展现出由 “绝对主体” 转变成 “相对主体” 的趋向。 快餐已占有经济发达省份绝对优势，如上海、浙江、广东等形成有效规模竞争，除快餐外， 休闲咖啡厅也正在十分有效的强抢中餐饮食市场。 餐饮行业发展趋向及展望剖析表示，将来 5 年竞争场面激烈仍将保持，中餐的比率将 进一步降落； VC 的参加将加快传统餐饮向现代餐饮的转变， 连锁经营将会加快规划化发展； 同时普通化经营的市场空间不停延长， 特点经营更为突出。 创新经营、 品牌营销的力度增强， 管理与人材的作用将更为突出。 中国人的口胃拥有显然的地区性，中国菜肴在烹调中有很多派别。此中最有影响和代 表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即 “八大 菜系”。各菜系的形成和它的悠长历史与独到的烹调特点分不开的。同时也遇到该地区的自然地理、天气条件、资源特产、饮食习惯等影响存在较大差别，正是由于这些差别，各大菜 系产品拥有了激烈的地区性， 占有着当地主要份额。 而地区差别的存在， 又惹起花费者激烈的求异心理， 愿意去试试不一样的风味。 因此跨地区经营是将来的热门， 它能够使各具特点的风味饮食之间相互借鉴，扬长避短。当前，八大菜系出现跨地区经营，相互交融趋向 跟着最近几年来中国居民的收入水平的增添、生活节奏加快、花费观点的更新，推进餐饮 行业的快速发展中国餐饮花费者体现三大发展趋向。一是商务型花费增添。 经济的发展促进 商务活动增添， 商务应酬活动推进了高品位的餐饮的快速发展。 二是代替型花费增添。 跟着经济发展， 居民收入增添， 愈来愈多的人选择去酒店花费来取代自己做饭， 这集中表此刻近些年来大年夜饭的火爆。 三是被迫型花费增添。 愈来愈多白领人士和进城务工的农民工， 时间紧，也没有条件自己开伙做饭， 他们处于无奈，没方法只好被迫在餐馆里就餐，这就促进快餐行业的发展。 跟着经济的发展，花费饮食习惯也在变化，餐饮产品的花费时段也随之发生变化。现 代人工作忙碌， 进餐时间不稳固， 加上现代营养学的倡议， 使餐饮产品的花费时段变得模糊。人们其实不要求每日三餐必不行少，但又不想太饿着自己， 饿了总想找点儿零食、小吃。 为适应这一需求，各样 24 小时营业的快餐店、小食店随之浮现。这类随时供给，不分时段的便利与快捷正成为一种趋向，以吸引便利型花费者、价钱型花费者。 经历了非典，禽流感、 H1N1 ，健康的观点早已经人心所向，花费者愈来愈重视健康和卫生。分餐制日渐流行，餐厅卫生情况及每天消毒也为花费者关注，跟着绿色食品，素食、 食疗、滋补等等观点愈发获取花费者的赞成。 “衣要布，食因素”已经成为好多人的生活方式。花费者追求的是一种健康的，合理的饮食关系。健康的，才是最好的，这一点亦成为消 费者基本需求。 中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的局势也发生 一些新的变化。掌握这类变化趋向，研究拟订正确的对策，对餐饮公司来说是至关重要的。 一、由纯真的价钱竞争、 产质量量的竞争， 发展到产品与公司品牌的竞争， 文化品位的竞争。二、由单店竞争、单调业态竞争，发展到多业态、连锁化、公司化、大规模的竞争。三、由 在当地发展走向外处发展， 由小城市向大中城市发展， 由东部沿海向中西部地区发展； 也有 的是由大城市向中小城市延长，由西部向东部延长。四、中外餐饮公司竞争加剧。 。加入 WTO 后，