生鲜商品运输的特点及应注意的问题.pdfVIP

生鲜商品运输的特点 1、技术含量高、监控困难 冷链所包含的制冷技术、 保温技术、 产品质量变化机理和温度控制及监测等技术是支撑 冷链的基础。冷链监控困难，冷链管理不是简单的管理， 也不能依靠某一点来进行控制，而 必须从产品的生产、存储、运输、销售等诸多环节进行； 2、出入库作业要求高 由于冷库的特殊性质， 导致商品出入库要求较高 :(1) 为保证冷库的温度， 不建议多频次 出货，出库时间一般固定在一个时间段内。 (2) 对业务频繁的冷库，定期需要封库，以保证 库房的温度。 (3) 对特殊要求商品要进行速冻或解冻处理，才可以进行出人库业务。 3、商品全程温度控制 可将冷链物流形容成一个由“线”连接起多个“节点”的链条，链条的末端是消费者。 为保证商品品质及降低输送过程中的损耗，链条中的“线”与“节点”均需进行温度控制。 4、冷链物流过程中有流通和加工环节 如果把冷链物流中心的“线”定义为冷藏 ( 冷冻 ) 环境下的运输的话，则“节点”为各培 育基地、 生产基地、 屠宰厂、 制造工厂、 生鲜食品加工中心、 冷藏 ( 冷冻 ) 库、低沮物流中心、 卖场超市等贩卖点等 . 因此冷链物流的“节点”不仅仅是流通环节，还包括加工生产环节。 5、投资大、运营成本高 冷库建设和冷藏车的购置需要的投资比较大， 是一般库房和干货车辆的 3-5 倍，冷链的 运作成本高，是因为电费和油费是维持冷链的必要投入； 6、自动化设备利用率低 由于低温造成大部分设备应用受到影响，因此，在冷库中很少使用自动化设备。 由于冷冻冷藏环境的限制， 冷链物流在经营过程中， 其花费人力物力上也有所限制。 随 着国内冷链物流快速发展， 冷链技术获得了快速提升， 冷链硬件设施也在逐渐完善， 其监督 控制上都已经有了明显的提升。 生鲜商品运输应注意的问题 生鲜类产品进行运输的时候，最好选择冷藏车或者拥有制冷设备的运输工具进行运输， 以保证生鲜产品的新鲜程度。 而一般的水果、 蔬菜的保险手段， 还需要通过纸箱和保鲜膜等 包装工具进行包装，以减少生鲜的损耗程度。 而在生鲜的运输途中，主要需要注意两个问题： （1）运输车辆的温度监控。车辆在运输过程中的温差会影响生鲜产品的鲜活性，从而产生 货损。因此，在运输过程中，控制车辆内的冷藏温度是对降低生鲜产品损耗率的重要手段。 （2 ）运输货物的堆码方式。因为蔬菜和水果形状和体质的无规则性，以及其本身的属性因 素，导致此类生鲜产品在进行堆垛的时候需要考虑气流的流通、 货物之间的挤压问题， 而此 类问题亦是影响生鲜鲜活性和生鲜产品损耗的重要因素。 1. 冷库贮藏要精心管理冷库，不要把对温度要求不一致的瓜果蔬菜放在一起。 2. 空气调节与薄膜包装，适量浓度的二氧化碳可延长瓜果蔬菜的保脆、保鲜期，大大提 高贮藏质量。一般来说，甜樱桃、草莓、菠萝可忍耐 10%的二氧化碳，苹果、青椒可忍耐 5% 的二氧化碳，韭菜、菠菜、甜菜可忍耐 15%以上的二氧化碳。鸭梨和雪梨对二氧化碳十分敏 感，超过 10%，会导致鸭梨黑心、雪梨红肉。 3. 气调可在密封的气调库内进行。在温度较低的条件下，也可选用不同厚度的聚乙烯薄 膜袋。 通过瓜果蔬菜在聚乙烯薄膜袋内的呼吸作用，降低氧含量， 升高二氧化碳含量， 以达 到调节气体的作用。 4. 环境气体组成调节环境空气 q 和 c 的比例， 抑制果蔬呼吸。 温度和 CA(人工调节空气组 成的果蔬贮藏拄术 ) 结合保鲜是鞍好的方法。国内苹果大量贮藏挫术已普及。美国、新西兰 以及国际的海上运输，都普遍采用冷藏车或者冷藏货柜，