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46种厨房常见调料用法学习计划大全 46种厨房常见调料用法学习计划大全 PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE14 46种厨房常见调料用法学习计划大全 PAGE 种厨房常有调料用法大全 食盐、生抽老抽、醋、料酒 白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱 番茄沙司、芝 麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒 白胡 椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等 46 种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难！ 1、食盐 炒菜时盐必定要晚放。 要达到相同的咸味， 晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。 假如较 早放盐，则盐分已经深入食品内部，在相同的咸度感觉下不知不觉摄取了更多的盐分，对健康不利。 其余盐还有好多妙用，比方：冲洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。 食盐的 种妙用 2、酱油 老抽起上色提鲜的作用，特别是做红烧菜肴或许是 焖煮、卤味时。 生抽生抽用来调味，适合 凉拌菜，颜色不重，显得清爽。 老抽和生抽的差别能够把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，而老抽是棕褐色而且有光彩，浓度稠。  生抽是红褐色的，浓度稀; 3、醋 1）解腥：在烹饪鱼类时可加入少量醋，可损坏鱼腥； 2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可排除羊膻气； 3）减辣：在烹饪菜肴时如感太辣可加少量醋，辣味即减少； 4）添香：在烹饪菜肴时加少量醋能使菜肴减少油腻增添香味； 5）引甜：在煮甜粥时加少量醋能使粥更甜； 6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少量醋可使之易熟易烂； 7）防黑：炒茄子中加少量醋能使炒出的茄子颜色不变黑； 8）防腐：在浸泡的生鱼中加少量醋可防备其腐败变质； 其余，醋在平时生活中还可以够起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、除去疲惫、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用 鉴别：购置时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或许其余工业醋酸勾兑的醋。 发酵成熟的陈醋口胃更回味悠久，  勾兑醋滋味更尖利， 酸味刺鼻。一瓶约  500ml  的酿制 醋价钱大体是勾兑醋的 2~3倍。 4、酒类 料酒腌制肉类的加料酒能够去腥， 炒鸡蛋时在蛋液中加少量料酒能够去腥提香。 白酒能够在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作 泡菜时加入一些白酒能够杀菌添香。 此外烹饪时有时会使用到 红酒、啤酒等。 5、酱类 甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了能够直接蘸食以外，还可以够当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一同使用，滋味更好。 豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是加常口胃的川菜常用的调料，比方回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。 豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸 (煮)熟,发酵制成的食品，有特别风味，用以制作“ 豉汁排 骨”“豆豉炒苦瓜 ”等。豆豉的家常菜大全 番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食品的 烹饪作料，能够添色、添酸、助鲜。如 糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨 等。 番茄沙司是番茄酱加糖、 食盐在色拉油里炒熟， 蕃茄沙司有各样口胃的， 合适直接蘸食。 如蘸薯条。 简单地说：番茄酱就是纯番茄， 而番茄沙司是番茄酱调味以后做成的。 接食用，而番茄酱一定经过烹饪办理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。  番茄沙司能够直 芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。能够直接食用或许作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。 沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可依据口胃购置。能够拌食治等。  沙拉、制作三明 6、糖类 白糖是由甘蔗或许甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白沙糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。 红糖原料为甘蔗，虽杂质许多，但营养成分保存较好。拥有利气、缓中、助脾化食、补血破淤等功能。 冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更为红亮，其余使用冰糖冲沏茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。 用途 和缓酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，能够分外味美爽口。如酸辣汤、酸菜鱼等。不然，成品则寡酸不利口。  醋熘菜肴、 制作糖醋菜肴必不行少主要的调料就是糖和醋，开胃爽口，如排骨、糖醋茄子等等。  糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋 拔丝白糖入锅，加入少量清油及清水， 熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴， 裹匀， 出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等。 挂霜白糖入锅，加入适当清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻 拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如 糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。 炒糖色宽泛用于 卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。 蜂蜜烤鸡翅、烤面包经常刷在表面，增添色香味。蜂蜜水温