食品安全师考试试题选.pdfVIP

复习题资料 1 食品安全师考试试题选 一、单选题（共 60 题，每题 0.5 分, 共 30 分） 1、（ ）引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌 A、沙门菌 B 、韦氏梭菌 C 、蜡样芽孢杆菌 D 、肉毒梭菌 2、（ ）“诚者，天之道也，思诚者，人之道也” ，这是谁的话 A、孔子 B、孟子 C、老子 D 、庄子 3、（ ）20XX年的“厦门研讨会” ，向全国食品安全师提出的倡议分做 A、5 条 B 、6 条 C、7 条 D 、8 条 4、（ ）进行危害识别时最值得信赖的资料是 A、流行病学研究 B 、动物实验研究 C 、体外试验 D 、构效关系 5、( ) 以下哪一项不属于验证活动 A 现场检查流水线上工人的操作 B 监控仪器的校准 C 评审监控记录及纠正措施 D 现场观测监控活动或取样检验 6、（ ）关于葡萄球菌的说法，不正确的是 A、导致的中毒症状主要是腹泻 B、可产生肠毒素，毒素耐热 C、导致中毒的食品可为奶及其制品 D、其食物中毒并不比变形杆菌少见 7、（ ）我国多宝鱼产业链的价值 A、将近 40 亿元 B 、将近 30 亿元 C、将近 20 亿元 D 、将近 10 亿元 8、（ ）为有效保证食品安全，糕点加工应具备的一组基本管理体系是 A、GMP、SSOP、HACCPB、GMP、ISO、 HACCP C、 ISO、 HACCPD、 ISO、SSOP、HACCP 9、( ) 关于食品防腐剂的说法，以下哪一项不正确 A、在组成来源上分做有机防腐剂与无机防腐剂两类 B、因其是否杀死微生物而分做抑菌剂和杀菌剂两种 C、苯甲酸和山梨酸（包括两者的盐类）目前常用 D、属于漂白剂类的亚硫酸盐同时也具有防腐的作用 10、（ ）主要与食品安全关系密切的霉菌，不应来自 A、曲霉属 B、根霉属 C、青霉属 D 、镰刀菌属 11、（ ）关于微生物杀灭中的消毒，正确的说法是 A、用物理或化学方法杀灭所有物体上所有的微生物 B、对非病原微生物及芽孢不一定完全杀死 C、防止或抑制微生物生长和繁殖的方法 D、没有活的微生物存在才算是达到目的 12、（ ）根据“厦门研讨会”的倡议，当前食品企业的一个最重要任务就是要 A、使生产标准化 B、依法治企 C、以德兴企 D 、发展食品科技 13、( ) Codex 判断树是 A、决定控制测量的方法 B 、确认关键危害的一整套方法 C、说明关键限值的技术 D 、确定某环节是否 CCP的一系列问题 14、（ ）所谓 HACCP的审核，指的是 A、检查整个生产过程的关键控制点 B、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序 C、独立检查以确定该体系是否与 HACCP计划一致 D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查 15、( ) 在餐饮业，预防食品交叉污染的方法，不包括 A、对生食和熟食要分别摆放 B 、正确地清洁消毒食品接触面 C、就像外科医生那样洗手 D 、戴手套，不用裸手触摸食品 16、( ) 一般情况下，是引起食源性疾病的微生物当属于 A、嗜冷菌