高粱固态酿酒简单实用工艺标准与过程.docxVIP

高粱固态酿酒简单实用工艺标准与过程 高粱固态酿酒简单实用工艺标准与过程 高粱固态酿酒简单实用工艺标准与过程 .* 用量： 1 斤酒曲做 3 斤粮食。发酵周期 1 个月。 宝贝单价为 20 元 1 斤 (500 克 )，一块重 4 斤 -7 斤，手工曲重量不等，可分开卖。 此曲只限用于固态发酵壳类粮食 (如高梁、玉米、稻谷、小麦等 ) 两种香型；（需要哪一种香型拍后留言哟） 浓香型：也称之为窖香，近似于泸州老窖香型 酱香型：近似于茅台风味 灰褐色或灰色，有脂香，窖香及窖泥味长久，无异杂味， 柔和细腻，有必定粘性， 断面有气孔， 气孔有时里面有虫，不影响使用，介怀慎拍哟！ .* 用法：先将酒曲碾碎，成粉沫。将粮食煮熟后，依据 1：3的比率进行熟料发酵，发酵方法与其余白酒方法一致。也 能够频频蒸馏发酵 ,滋味更好 ,酒厂称为回糟增香 .传统香曲主假如用于增香。 下边我们以高梁为例做个发酵流程 第一准备好若干高梁 （建议酒友们用红高梁， 比较香些），秤重待用 把高梁加上自来水浸泡 24 个小时以上，以便更好的蒸煮 .* 泡好后，把水滤掉，待蒸 .* 准备好蒸锅，锅底加水，放蒸片上，开始大火蒸高梁， 大米把它蒸到沸腾一段时间后，我们就给它淋冷水，目的是加速蒸熟过程，淋后，过段时间再淋，整个过程淋起码 次 .* 经过 1－ 2 小时的蒸煮过程，高梁已经被我们蒸开花了， 牢记，高梁必定蒸开花为止（蒸到完整皮张口），否则发 酵不好的 .* 蒸到这个程度后，我们再把它摊开 .* 准备好，秤好重量的酒曲，进行敲碎，越细越好 等高梁的温度凉到 30 度左右，这时我们先给它加一点我们 的生熟两用白酒曲，按一斤粮食加 3 克，这样用利于促使 .* 发酵，提超出酒量，其实不会影响大曲自己香型。自然，不 加也是能够的 加好生熟两用酒曲后拌上这个高端大曲， .* 给它充足的拌平均 准备一点温开水，给它撒上去，目的是增添其湿度，用利于发酵，太干了不好发酵的，加到湿度正当就行，看着粮食与酒曲不干的程度， .* 撒水后，以下列图 拌好后，我们就把它装进洁净的容器，必定假如洁净的， 最好是用开水消毒过的 .* 这样就能够进行发酵了，发酵温度最好控制在 30 度左右， 前 48 小时不用盖， 2 天后开始密封 ,以后隔 2 天翻开透个气,再密封好， 2－3 天后，我们就能够闻到冲鼻的酒味了，带窖香浓烈味 天后，我们就能够看到发酵容器底部有酒液了，伴着浓烈的酱香 .* .* 约 1 个月左右的时间就发酵好了，能够蒸酒了，发酵时间越长，窖香味就越浓烈。 .* 用 手捏一粒高梁，中间没淀粉了（没有芯）就剩个壳， .* 这时我们的粮食就已经发酵达成了，能够投入设施进行蒸 馏了，假如想口味更好，可再进行频频发酵与蒸馏，将蒸 过的粮食渣混入新料，加入酒曲，相同的方法进行发酵、 蒸馏