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食堂承包方案 一 . 食堂现状分析： 我司食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直来存在诸多难题， 主要有以下几个方面 : 1. 管理环节琐碎，过程监控较难。 2. 管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企业现金流量 产生负担。 3. 厨房工作人员难招。厨工素质不专业，且工作积极性不高，服务态度较 不理想。 4. 食堂卫生状况很糟糕，员工反应很强烈。 5. 食堂口味单调，无法满足广大员工需求。 二． 自营与外包之比较分析 基于上述情况，公司上级领导就如何进一步做好食堂管理工作，更好的服 务好全体员工， 进行认真的研讨分析， 决定 尝试对我司食堂采用外包方式。 办公 室根据领导指示，就自营和外包进行调研分析： 项目 自营 承包 成本开支： 1.承担餐厅服务人员工资、奖 金、福利费、 劳保等， 加重企业 费用都得厂方负责，成本开支、 如外包， 这些费用可以由承包公 经济负担。 2. 餐厅年度检测费 现金占用量大。 司负担。 用。 3. 动物防疫检验费。 4. 服务人员健康检查费。 5. 餐厅日用品消耗费（清洁用 品、制服等）。 6. 其他管理费用 （交通费，电话 费等等）。 7. 燃料费用 一般来说， 餐饮连锁公司一般都 就近市场采购，容易出现价格较 有统一的物流配送， 货源绝大部 员工伙食的食材采购 高，质量低劣等问题。 分来自产地、 厂家和一级商， 相 对价廉物美。 菜谱单调，口味单一，工作人员 工作人员相对较为专业， 食品搭 菜谱的口感，营养的全面 专业性不强。 配、菜式风味相对多元化 从采购到经营运作，造成资金占 减少管理环节， 日常管理交由承 餐厅日常的管理 用多，人力资源浪费大的状况。 包方负责。 只需对承包方从原料采购、加 受专业影响，易导致厨房脏乱， 餐厅卫生的管理 工、 出售整个过程进行监控， 严 卫生难以尽于人意。 格执行国家《食品卫生法》。 厨工招聘来自五湖四海，一般来 承包方的工作人员相对从事餐 说都没有受过专业培训，技术性 服务人员的管理 饮业时间较长，工作娴熟程度， 不强，对管理工作造成相对的难 服务态度等各方面相对要好。