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食品机械与设备复习大纲 --2013/1/4 第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释 1、食品机械 2 、浓缩 3 、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1 根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包 括哪几种主要设备 2、牛奶分离机的分类与结构组成 3 、食品均质机 分类4、重点掌握板式换热器的特点 5、食品浓缩的目的 6、真空浓缩 附属设备主要包括哪几类设备 7、食品中常用的干燥方法 8、重点掌握 喷雾干燥的基本原理及附属设备 9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1 、无菌包装 二、回答问题 1 、液体自动灌装机类型 2 、掌握无菌包装系统的分 类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1 、灌肠机 2 、滚揉机 二、回答问题 1 、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3 、搅拌机的作用与分类 4 、滚揉设备的分 类 5 、肉类灌装充填设备类型 6 、了解杀菌设备的种类 7、立式高压 杀菌锅的配套设备 8 、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1 、涂粉机的作用 2 油炸机的分类、 3、连续式油炸机 主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备 一、名词解释 1 、螺旋输送机 2 、离心机 3 、分离因数 二、回答问题 1 、重点掌握带式输送机的优缺点 2 、带式输送机的 组成 3 、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4 、重点掌握鼓风式 清洗机工作原理 5 、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中 的常用机械分离方法 8 、掌握离心分离的工作原理 9 、重点掌握自分 离磨浆机的结构和工作原理 1 0、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1 、水软化 二、回答下列问题 1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、 填空题（每空 1分，共 20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是 介质，牛乳是 介质。 2. 真空浓缩附属设备主要包括 分离器（捕集器、捕沫器、 液沫分离器）、冷凝器及 设备。 3. 食品中常用的干燥方法主要有 、流化床干燥、 、 气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干 燥等。 4、斗式提升机卸料形式有 ______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有 ___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、 和 。 7、按操作原理， 离心分离机可以分为 式、 式和 式 三种。 答案： 1、热、冷 2 、气 －液、 抽真空 3、喷雾干燥、滚筒干燥 4、离心抛出 、_重力下落 ____和__离心与重力同时作用 5、离心喷雾 ___、__压力喷雾 ____和__流体喷雾 __ 6、高温短时杀菌 和超高温瞬时杀菌 。 7、过滤