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食品行业特点 食品行业特点 食品行业特点 1 食品工业 食品工业是人类的生命工业， 也是永恒不衰的工业。 食品工业现代化和饮食水平是反映 人民生活质量高低及国家文明程度的重要标志。食品工业是我国国民经济的重要支柱产业， 也是关系国计民生及关联农业、 工业、 流通等领域的大产业。 食品工业作为农产品面向市场 的主要后续加工产业，在农产品加工业中占有最大比重，因而对推动农业产业化作用巨大。 1999 年全世界食品工业的销售额为 2.7 万亿美元，居各行业之首，是全球经济中的重 要产业。改革开放以来我国食品工业取得了长足的发展，据国家统计局统计， 2000 年全部 国有及规模以上非国有食品工业企业的总产值、 利税分别为 8434.1 亿元和 1458.3 亿元， 占 全国工业总产值、 利税的 9.8%和 15.3%；年出口创汇达 136.7 亿美元。 食品工业企业就业人 数达 403.7 万人，占全国工业企业就业总人数的 7.3%。食品工业是整个工业中为国家提供 积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。 20 年来，我国食品工业持续以较快速度发展， 已成为国民经济重要的支柱产业。 自 1996 年以来，产值持续位居各工业部门之首， 在整个国民经济的发展中发挥着越来越重要的作用。 1980 年至 2000 年，全国食品工业年均增长速度达 13.1%，至 2000 年全国食品工业总产值 （当 年价） 已达 8434 亿元； 利税达 1430．3 亿元； 出口创汇达 132．31 亿美元， 提前实现了 《全 国食品工业 1981-2000 年发展纲要》提出的翻两番的目标。 2 食品制造加工过程 在食品工业中虽然门类繁多 , 制造方法、设备大小和结构形式等各有不同 , 但可将这些制 造过程加以分类整理 , 并且通常可归纳为由若干应用较广而为数不多的、称之为单元操作的 基本过程组成。 食品工程所研究的基本单元操作一般包括 : 物料输送 、清洗、分级、破碎、分离、混 合、乳化、传热、浓缩、干燥、制冷、真空操作 和包装。食品制造过程通常由其中的几个 基本单元操作过程组成。大部分单元操 作过程是由传质、传热和流体流动的基本定律所决 1 国内最好的 OA （/ ）软件开发公司 食品行业特点 定的。这些过程的实质既包含 热量的传递 , 又包含着质量的传递 , 而决定过程进行的关键则 是热量传递。 2.1 物料输送 物料输送在食品工厂内的物料输送包括原料输送、 物料在工序间的输送和成品输送。 物 料输送既有水平方向的运送 , 也有垂直和倾斜方向的运送。 根据物料的形态 , 可以分为固体 物料和流体物料的输送。 2.1.1 固体物料输送 输送固体物料的设备有带式输送机、斗式输送机、螺旋输送机、链式输送器和气力输 送器等。 2.1.2 流体物料输送 食品流体的输送是在管道中进行 , 并借助于泵来实现的。食品生产中常用的泵有离心 泵、螺杆泵和旋转泵。 2.2 清洗 清洗果蔬原料在其生长、收获和贮运过程会受到尘埃、农药、微生