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各种菜谱自编 各种菜谱自编 PAGE / NUMPAGES 各种菜谱自编 一，荤菜猪肉类 1 （ 1）红烧狮子头 1 （ 2）香浓软糯红烧肉 6 （ 3）正宗红烧排骨 9 （ 4）土豆烧排骨 16 （ 5）排骨炖粉条 18 （ 6）千张肉丝 21 （ 7）芹菜肉丝 22 （ 8）糖醋里脊 25 （ 9）腊肉炖萝卜 26 （ 10）洋葱炒肉 28 （ 11）腊肠炒蒜苔 29 二，鱼类 29 (1)红烧鱼块 29 （ 2）酸菜鱼 31 （ 3）鱼头豆腐汤 36 （ 4）阳干鱼块 37 三，鸡肉 38 （ 1） 鸡肉炖粉条 38 （ 2） 清炖鸡汤 41 （ 3） 大盘鸡 41 (4)辣子鸡 42 1 (5)新疆椒麻鸡 44 四，水产类 49 （ 1） 油焖大虾 49 （ 2）腊肉黄鳝煲 51 五，素菜 53 （ 1） 清炒莴笋丝 53 （ 2） 千张炒胡萝卜 53 （ 3） 素炒生菜 53 六，羹粥类 54 （ 1）鸡蛋玉米羹 54 七， 凉菜类 55 （ 1）卤汤类用料 55 （ 2） 凉拌用调料总和 55 2 一，荤菜猪肉类 （1）红烧狮子头 用料：猪肉泥 600 克；荸荠 12 个左右（没有荸荠也能够用藕）； 板油 150 克；鸡蛋 1 个；葱姜水 1 大匙；小油菜 10 棵左右（可不放）； 竹笋半个（可不放）；黑木耳 1 大朵（可不放）； 盐 1 小匙；酱油 2 大匙；淀粉 1 大匙；糖 1 小匙；胡椒粉 1 小匙；蚝油 1 小匙；黄酒 1 大匙；水淀粉适当； 红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其祥瑞之意。 狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做， 怕油腻的话，能够用瘦肉和肥肉比为 2：1 的重量来搭配，今日的肉馅是自己剁的 ~） 2 将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或许用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或 鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。 葱洗净，去除老叶， 拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备 1 杯水，加入葱姜， 用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。 1 3 剁好的猪肉泥、板油末放入容器中， 打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末， 再加入 1 大匙酱油、 1 大匙淀粉、 1 大匙葱姜水、少量的盐，充足搅 拌平均，搅拌上劲。 4 而后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适当油，烧至七成热，放入肉丸 子，炸至表面呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火 速炸 2 分钟定型后，再立刻转小火就不会炸焦了。 5 将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适当汤或清水，大火烧开，改小 火焖烧约 12 分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油， 黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油 2 菜就行了。这个是比较短时间的做法。 6 高汤或清水也能够多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火 慢炖 1 小时左右，炖到汤汁快要收干， 而后水淀粉勾芡就能够了 ~ 配 菜能够晚一点放入 ~ 多炖一会会更好吃 ~ 7 竹笋要提早焯烫，以去掉苦味；小油菜能够直接放到汤汁里煮，最后 放入，见熟就捞出。 3 8 葱姜水是烹调肉类常用的，腌肉，腌鱼时只需加入 1-2 大匙葱姜水， 就有去除腥味，增添香味的作用，此外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉 类时，加一些葱姜水进去，不只能去除血水，还能够增添鲜味，比新 鲜的葱姜更拥有去腥提鲜的作用。 9 板油是指五花肉最凑近猪皮下的油层， 所有是肥肉的白色部分， 剁碎后 就是板油末，越硬越有弹性，越好吃 ~ 10 红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其 4 祥瑞之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上葱绿青菜掩映，娇艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人没法抵抗的顶级美味。狮子头要柔嫩好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以沙锅为最正确，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不可以剁太细，让肉质间保持空隙，才能含汁。 红烧狮子头饮食特点 红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是 取其祥瑞之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠 绿青菜掩映，娇艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味 浓的肉块与汁液，是令人没法抵抗的顶级美味。狮子头要柔嫩好吃， 肉最好自己剁，另一个重点是在容器上， 要细火慢炖，以沙锅为最正确， 十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不可以剁太细，让肉 质间保持空隙，才能含汁。 5 （2）香浓软糯红烧肉 用料：五花肉 500克 食盐 5克姜5片八角 3棵桂皮 1根老抽 30 毫升 枣(干 )6 棵 白糖 15 克 植物油适当 水少量 五花肉切成 2 厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时 放入桂皮和八角用小火炒出香味后， 改成