酒店行政总厨岗位职责.docxVIP

酒店行政总厨岗位职责 一、职权： 、负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬 或批评，奖励或处罚。 2、根据每个厨点 （饼）师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作 ;根据工作需要有 权调动他们的工作。 二 ;职责： 、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。 对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。 3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。 、负责协调出品部各岗位的工作 ;处理客人的投诉。 三、业务要求： 、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了 解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。 、要求懂得酒店的基本概念 ;酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别 ;有较强的管 理意识和管理水平 ;有较强的组织能力 ;善于团结同志，发挥员工的技术专长，调动他们工作 的积极性 ;以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。 3、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的 需要。 4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组 织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。 四、工作内容： 1 、策划出品部门的工作计划。 2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱，根据菜谱下单给食品部在 菜谱实施之日起，提前两天或一天进货。保证新菜