《运动营养学》ppt 第10章 营养评价和食品安全.pptVIP

运 动 营 养 学;运 动 营 养 学;;营 养 状 况 的 评 价;;食物的营养价值概述 ;食物的营养价值概述 ;影响食物营养价值因素 ;影响食物营养价值因素 ;影响食物营养价值因素;食物营养价值评价方法 ;食物营养价值评价方法 ;食物营养价值评价方法 ;食物营养价值评价方法 ;;食品平安;食品平安概述;食物中毒与食物过敏;食物中毒与食物过敏;食物中毒与食物过敏;食物中毒与食物过敏;食物中毒与食物过敏;食物中毒与食物过敏;食物中毒与食物过敏;食物中毒与食物过敏;1、食物过敏的原因 ?一般来讲，患有食物过敏症的病人，进食某种食物后，体内会产生一种叫做IgE 的反响素，过量的 IgE 能和一种含多种过敏递质的肥大细胞结合。再次进食这种食物时，食物蛋白就会和附着在肥大细胞上的IgE 发生反响，刺激肥大细胞释放出组织胺等物质，使血管扩张，平滑肌收缩，分泌物、溢出物增多，从而出现又吐又泻，腹痛难忍，或者全身出现风团，瘙痒不堪，甚至心慌气短、不省人事。;食物中毒与食物过敏;张钧，张蕴琨主编.运动营养学〔第二版〕，高等教育出版社