2022年中级中式烹调师考试题库大全（含答案）.docxVIP

PAGE PAGE 161 2022年中级中式烹调师考试题库完整版（含答案） 一、单选题 1.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。 A、燃料 B、人工 C、原料 D、全部 答案：C 2.人体内的微量元素是()。 A、钙 B、磷 C、碘 D、钠 答案：C 3.蛋清经高速抽打后，混入()，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。 A、淀粉 B、面粉 C、空气 D、米粉 答案：C 4.引进的猪型，其特点是，抗病力强，瘦肉率高，出肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。 A、饲养周期短 B、饲养周期长 C、生长周期短 D、饲养周期一般 答案：A 5.酱肉制品的制作卫生()除外。 A、加工前操作