新版中式烹调师（中级）考试统考历年真题汇总（含答案）.docxVIP

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2021-08-25 发布于山东
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新版中式烹调师（中级）考试统考历年真题汇总（含答案）.docx

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PAGE PAGE 159 新版中式烹调师（中级）考试统考历年真题汇总（含答案）一、单选题 1.烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。 A、菜品 B、菜肴 C、菜点 D、炒菜答案：A 2.咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的。 A、菜肴食品 B、风味食品 C、小菜制品 D、腌菜制品答案：D 3.麦穗花刀的剞刀均为深度约至厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。 A、深约1/4 B、深约1/2 C、深约3/4 D、深约1/3 答案：D 4.茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。 A、火力越大 B、火力越小 C、时间越长