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HACCP计划标准表格 HACCP计划标准表格 PAGE PAGE5 HACCP计划标准表格 PAGE 可编写可更正 HACCP计划表 CCP 危害 要点限 监控 纠偏措 HACCP记录 考据程 值 对象 方法 频率 人员 施 序 原 猪 农残、 供应商 肉检疫 检查证 每批 资料验 1、拒收 原料查收记 1、厂长 料 肉 兽残、 供应产 证明、 件，感 收员、 不符要 录及产品检 每周审 验 饲料添 品合格 卫生许 官检 检验员 求的产 验报告 核每批 收 加剂残 证明 可证、 查，水 品 原料验 与 留、激 肉检验 分分 2、退回 收 记 选 素 合格 析、菌 供方重 录； 择 香 自来水 证，感 落总数 新进货 2、每年 （ 菇 重金属 官、水 计数 由供应 猪 残留、 分、菌 商供应 肉 农残 落总数 有效的 、 查收合 全项目 香 格、香 官方检 菇 菇检验 验报告 ） 合格证 一次； 辅 食 化 学 供应商 卫生许 检查证 每批 资料验 1、拒收 原料查收记 1、厂长 料 品 物 残 供应产 可证、 件 收员 不符要 录及产品检 每周审 验 添 留 品合格 检验合 求的产 验报告 核每批 收 加 证明 格证、 品 原料验 剂 吻合 2、退回 收 记 GB2760 供方重 录； 1 可编写可更正 马 农残、 卫生许 新进货 2、每年 铃 重 金 可证、 由供应 薯 属 检验合 商供应 淀 （As、 格证 有效的 粉 Pb）残 全项目 留、增 官方检 白 剂 验报告 残 留 一次； 超标 食 重金属 盐 超标 食品添 食品添 吻合食 食品添 称量后 每次投 操作工 复称发 称量记录； 1、配 加剂称 加剂超 品增加 加剂使 复称 料时称 现与初 称量用具校 料组长 量 出限量 剂卫生 用量 量用具 重不符 正记录 每日检 标准 每日校 时，自动 查称量 GB2760 对一次 作废；称 记录； 量用具 2、厂长 不合格 每周检 的严禁 查一次 使用 称量记 录 CCP 危害 要点限 监控 纠偏措 HACCP记录 考据程 值 对象 方法 频率 人员 施 序 绞制 润滑剂 吻合 润滑剂 冲刷 每日投 检验工 若是加 使用量及残 1、组 及冲洗 SSOP 及冲洗 料时都 入过分， 留记录 长每日 香菇切 剂、消 剂、消 要检验 用大量 检查检 碎 2 可编写可更正 成型 毒剂的 毒剂的 一次 水冲刷， 验记录 残留 使用量 再次检 2、厂 验可否 长每周 符 合 检查一 SSOP标 次检验 准 记录 水煮 原料中 控制加 加热杀 记录时 每批 操作工 升温、杀 温度、时间 1、组长 致病菌 热温度 菌的温 间温 菌温度、 记录 每日考 感染： 和时间 度，恒 度，水 恒温时 核操作 沙门氏 温时 煮结束 间达不 人员执 菌、大 间，产 后马上 到要求 行监测 肠杆 品中心 抽取3 时，操作 情况 菌，病 温度 个以上 人员按 2、厂长 毒感 样品检 操作规 每周检 染：禽 测中心 程调整 查一次 流感、 温度 加工工 记录 口蹄疫 艺 等 冷却 水煮工 控制冷 冷却水 记录时 每批 操作工 冷却水 温度、时间 1、组长 艺后残 却时的 温度， 间温 温度、产 记录 每日考 留的微 温度及 冷却时 度，冷 品中心 核操作 生物繁 冷却时 间，冷 却结束 温度达 人员执 殖，致 间；符 却后产 后马上 不到要 行监测 病菌 合 品中心 抽取3 求时，操 情况 SSOP 温度 个以上 作人员 2、厂长 样品检 按操作 每周检 3 可编写可更正 测中心 规程调 查一次 温度 整加工 记录 工艺 速冻 水煮工 速冻的 冰箱的 记录时 每批 操作工 速冻时 温度、时间 1、组长 艺后残 时间和 温度和 间和温 间和温 记录 每日考 留的微 温度 时间 度 度达不 核操作 生物繁 到要求 人员执 殖 时，操作 行监测 人员按 情况 操作规 2、厂长 程调整 每周检 加工工 查一次 艺 记录 CCP 危害 要点限 监控 纠偏措 HACCP记录 考据程 值 对象 方法 频率 人员 施 序 预包 病原体 控制工 工作人 冲刷 每日清 操作工 屡次清 记录干净时 组长每 装、抽 污染 作人员 员和器 洗一次 洁，吻合 间、次数 天检查 真空、 和用具 具 SSOP 一次记 密封 的干净 录 度 金属探 金属碎 ≥的金 金属异 金属探 每个产 操作工 当金属 金属探测记 1、组 测 片 属碎片 物 测器探 品 探测器 录，报修记 长每日 不得存 测，清 检出有 录 检查金 在 理 异物时， 属探测 再次对 记录 此产品 2、厂 4 可编写可更正 探测检 长每周 验确认； 检查一 若是金 次记录 属探测 情况 器有异 常，马上 停止使 用并报