人教版高中生物选一11果酒和果醋的制作.pptxVIP

;二、基础知识分析;1、酵母菌的形态、结构、分布、种类是怎样的？;1)结构 单细胞真菌，;3)生存的环境 分布广泛，“喜欢”含糖较高的偏酸环境中。;C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量;什么叫发酵？;厌氧制酒 ;　　附着在果皮(如:葡萄皮)上的野生型酵母菌。;?(1)制醋所用的醋酸菌;2CH3CHO+O2 → 2CH3COOH;1.温度;;;;;;;;;资料分析：发酵装置的设计;简述果酒、果醋制作的基本过程。;⑤将发酵瓶置于适宜的温度（ ）下发酵。;　　答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。;　　你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？;制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？;;;;;;　　（5）.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？;　　（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 　　（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 　　（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 　　（4）制葡萄醋的