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SSOP卫生标准操作程序 SSOP卫生标准操作程序 PAGE PAGE20 SSOP卫生标准操作程序 PAGE 卫生标准操作程序 SSOP文件） 受控状态：受控 版本号：B/0 编号：WL-QM-2013-01 审查：黄芝华 同意：王丽丽 大连万莲贸易有限企业 公布日期：2013-01-01 实行日期：2013-01-01 1 目录 卫生标准操作程序（SSOP）履行说明 1 SSOP—01 水的安全性 2 SSOP—02 食品接触表面卫生 3 SSOP—03 预防交错污染和二次污染 4 SSOP—04 手部冲洗消毒和靴鞋消毒， 洗手间设备的保护和卫生保持 5 SSOP—05 防备食品被外来污染物污染 6 SSOP—06 有毒有害化学物质的表记、储存和使用 8 SSOP—07 职工的健康与卫生控制 9 SSOP—08 鼠类、虫类的防治 10 SSOP—09 荒弃物的办理 11 SSOP—10 构造和布局 12 SSOP—11 包装、储藏、运输的卫生控制 13 SSOP—12 冲洗消毒标准操作规范 13 SSOP—13 消毒液配制使用规定 16 SSOP—14 冲洗消毒频次及负责人的分派表 17 SSOP—15 每天卫生检查比较表 18 2 卫生标准操作程序（ SSOP）履行说明 目的：使生产管理人员、加工操作人员能有效的理解、履行和监察检查 SSOP。 合用范围：面食生产加工、销售。 1． 程序内容 1．1 要求 程序的很多内容是对卫生安全的基本要求，对要求要充分理解。 1．2 培训 本规定履行前、履行时期，需按培训计划进行培训，特别是新职工一定进行 本程序的培训。培训后需作记录。 1．3 履行 程序的履行应依据职责分开，由各部门依照有关操作要求详细负责实行，要 落实到责任人。并依据操作的复杂程度，责任人的能力制定更加详细的履行步骤。 1．4 监察检查 卫生质量监察检查，由企业领导、厂长办公室及各部门主任达成，在每天的 晨检会上口头通告。 1．5 纠正举措 对SSOP的不切合项参照纠正举措程序纠偏，卫生质量监察负责SSOP的不切合项对产品安全影响的评估。 2． SSOP的拟订和改正 2．1 本程序的拟订和改正由卫生质量监察小组负责。 3． 记录 3．1 本程序所要求的记录一定达成。 3．2 记录的保留。（参照卫生质量记录管理制度） 4． 标准 4．1 程序的履行及检查要依据标准进行。 4．2 对还没有有标准或有标准却无条件检查的项目需加大操作的监控和记录。 SSOP-01 水的安全性 3 目的：达到水源安全性，保证在加工过程中，直接接触产品或产品表面的水经过办理达到国家饮用水的标准和要求。 1． 水源的卫生要求 1．1 本企业整个生产加工用水和洁净用水，都使用城市公用自来水。 1．2 加工用水各项指标均切合 GB5749-2007《生活饮用水卫生标准》。 2． 水质的卫生检测 2．1 由市（区）卫生防疫站每年对水质进行一次全项目的检测，查验报告结果要 存档。 3． 防备水的污染 3．1 饮用水和非饮用水的输水管道在设计和安装上均由企业的设备部门负责，确 保饮用水和非饮用水的输水管道是分别的，相互没有交错和浸透。城市公共用水管 线、蒸汽管线用不一样颜色加以差别。车间使用的软水管用后盘挂于墙上，不可以拖在 地面，不直接浸入水槽中。 3．2 每只水管出水口都编号，挂表记牌。 3．3 每天生产用水前，应将水管内存的静止水排放后再使用。 3．4 保证供水系统和排水系统无交错污染。见《供水、排水网络图》 。 3．5 由维修部门按期对供水、排水系统进行检查，防备出现管道尾端拥塞、管道 破碎以及虹吸倒流现象的发生，并将检查、保护结果记录在《设备仪器维修养护记 录》中。 3．6 车间污水排放畅达，排水道内无垃圾、下脚料、原料等杂物，而且按规定清 洗消毒，做好记录。 4． 标准 4．1 国家饮用水标准：GB5749-2007 4．2 微生物查验标准：细菌总数 GB5750-85 大肠菌群GB5750-85 4．3 细菌查验结果中有一项不合格则判为不合格。 5． 纠正举措 5．1 假如发现所使用的水源经卫生防疫部门检测，指标不切合要求的，加工厂要 第一中断使用此水源，并对使用此水源加工的产品进行隔绝评估。对此水源从头检 4 测合格后方可持续使用。 6． 记录 6．1 《设备仪器维修养护记录》 SSOP-02 食品接触表面卫生 目的：与食品仪器直接接触的工用具、设备及其余接触物（手、手套等）要保持良 好的卫生状况。 1． 工厂、工作台和工用具 1．1 设备、工作台和工用具应采纳无毒、无味、抗腐化、不吸水、不变形的资料 （如不锈钢），便于拆卸，易冲洗消毒。 1．2 设备不该安装在紧贴墙面的死角，应装在让机器里面与四周有足够的空间来 做冲洗和卫生工作 1．