7维生素和矿物质.pptVIP

四、烟酸(尼克酸) (VB3 Niacin)(维生素PP) 1、 VB3的结构 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 NAD NADP 2、 VB3的性质 ① 对热、光稳定； ② 在酸性或碱性条件下烟酰胺能转化为烟酸，但活性不失； 烟酸是所有维生素中最稳定的 3、 VB3的功能 辅酶 (Coenzyme) ； 能降低胆固醇的水平； 参与蛋白质的代谢、氨基酸的合成和降解。 VB3的缺乏 导致癩皮病，其主要症状是：皮炎；舌头和口腔疼痛；腹泻；直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁等。 六、维生素B6 七、叶酸盐(Folate VB11) 八、生物素(Biotin VH) 九、泛酸(Pantothenic Acid VB5) 请同学们自学！ 五、维生素B12 (Cobalamin 钴胺素) Fat-Soluble Vitamins 第六节 脂溶性维生素 一、维生素A (VA)：一类具有营养活动的不饱和烃。 1、 VA的结构 异戊间二烯 紫罗酮环 类胡萝卜素具备VA原活性的结构要求 至少有一个无氧合的β-紫罗酮环； 在异戊间二烯支链的终端有一个羟基、醛基或羧基； 共轭双键为反式，顺式无活性 2、 VA的性质 无O2，120℃，保持12h仍很稳定； 在有O2时，加热4h即失活； 紫外线，金属离子，O2均会加速其氧化，对酸、碱稳定； 脂肪氧化酶可导致其分解，与不饱和脂肪酸的降解相类似； 与