食品良好操作规范--王霞（新）.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 车间的通风换气 常见的通风方式有：自然通风、机械通风和空气净化。 洁净级别 尘粒数（/m3） 活微生物数（/m3） 换气次数 ≥ 0.5μm ≥ 5μm 100级 ≤3500 0 ≤5 垂直层流0.3m/s 水平层流0.4 m/s 10000级 ≤350 000 ≤2000 ≤100 ≥20次/小时（60 m3/ m3·h） 100000级 ≤3 500 000 ≤20 000 ≤500 ≥15次/小时（45 m3/ m3·h） 300000级 ≤10 000 000 ≤61 800 ≥12次/小时 车间的洁净级别及换气次数 表6-7 食品工厂的清洁度 种类 作业工段 清洁度(等级) 肉加工 火腿切片包装 1000 啤酒 洗瓶、干燥、灌装、封盖 10000 乳品 包装、灌装、干酪制备 1000 糕点 冷却、包装、西式日式糕点操作 1000-10000 小麦制品 面包冷却、包装 1000-10000 副食品 快餐加工、包装 10000-100000 饮料 果汁类饮料灌装 1000-10000 酿酒 灌装、封盖 1000-10000 不同洁净级别的车间 2）车间设施的卫生 b. 卫生设施 照明设施 通风设施 供水设施 更衣设施 洗手消毒设施 仓储设施 卫生间设施 提供充足水量，饮用水符合卫