第7章 食品生物工程下游技术 - 2018.pptVIP

* * 1.化学法 酸碱处理 2. 化学试剂处理：增大细胞壁通透性 表面活性剂、螯合剂、有机溶剂、变性剂 3. 生物化学法（酶溶）：利用溶解细胞壁的酶处理细胞 不同的细胞用不同的酶：如溶菌酶适用于细菌；而酵母细胞的酶溶需用酵母裂解酶Zymolyase、?-1,6-葡聚糖酶或甘露糖酶；破坏植物细胞则用纤维素酶。 * 由以上比较可知，两种方法各有利弊，把二者 结合起来使用，则可起到取长补短的作用，能 够得到很好的破碎效果。 机械破碎法 优点：处理量大、破碎效率高、速度快，适用于工业规模的细胞破碎。 缺点：由于操作条件比较剧烈，往往容易造成细胞的过度破碎，不利于后续处理。 化学破碎法 优点：选择性高，胞内产物的总释放率低，料液粘度小，有利于后处理过程。 缺点：适用范围小，通用性差，破碎速度慢，处理时间长，破碎效率低，不适于大规模细胞破碎操作。 * 固液分离操作包括离心和过滤。细菌和酵母菌的发酵 液一般采用离心分离，霉菌和放线菌的发酵液一般采用 过滤分离。 * 切向流过滤又称错流过滤，是一种维持恒压下高速过滤的技术。 其操作特点是使悬俘液在过滤介质表面作切向流动，利用流动的剪切作用将过滤介质表面的固体（滤饼）移走。当移走固体的速率与固体的沉积速率相等时，过滤速率就近似恒定。 目前切向流过滤的主要缺点是：切向流所产生的剪切