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容器应加盖，避免直接摞放 防蝇 防鼠 防尘 2.2贮存场所的清洁卫生 3. 加工 烧熟煮透、防止交叉污染 食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。 避免存放不当引起交叉污染 未烧熟煮透的常见原因： 1.同一锅食品烹调量大，受热不均匀 2.烹调加工设备发生故障 3.原料或半成品在烹调前未彻底解冻 4.过于追求食品的鲜嫩，致使烹调时间不足 5.食品体积过大，烹调时间不足 6.烹调加工时间过短，加热不彻底 7.超负荷加工 3.2加工——烧熟煮透 食品烧熟煮透检查标准 食品中心温度达到70 ℃以上。 动物性食品感官无血水等。 需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类、二次加热食品、炒饭、豆浆、四季豆、扁豆、整鸡、虾、海虾仁。 控制时间和温度 尽量在烹饪后2小时内食用 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 注意操作人员卫生 4. 供餐 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密 闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每 个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并做 好《留样记录》。 5.留样管理 6.1清消——洗手 消毒方法 （一）物理消毒（2个水池）：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1、煮沸、蒸汽消毒保